Temel Gıda Teknolojisi 2022-2023 Final Soruları
Temel Gıda Teknolojisi 2022-2023 Final Soruları
#1. Bağırsakların fermente sucuklarda kullanılması için bir takım özel işlemlerden geçirilmesi gerekmektedir. Bu işlemler hangi seçenekte doğru sırasıyla verilmiştir?
Cevap : D) Çözüm-Sergen-Fermantasyon-Kamışlama-Asorti
#2. Aşağıdaki maddelerden hangisi gıdaların donma hızına etki eden faktörler arasında yer almaz?
Cevap : E) Gıdadaki enzim çeşidi
#3. Aşağıdakilerden hangisi peynir yapımında süte katılan CaCl2 (Kalsiyum klorür)’ün sağladığı yararlardandır?
Cevap : E) Peynirde daha sıkı ve elastiki pıhtı oluşumunu sağlaması
#4. Aşağıdaki yoğurt kusurlarından hangisinin sebebi yanlış ifade edilmiştir?
Cevap : D) Starter kültür yoğunluğu nedeniyle yoğurdun esmer renkte olması
#5. Aşağıdakilerden hangisi tereyağı yapımında uygulanan kremanın nötralizasyon işleminin sağladığı avantajlardan değildir?
Cevap : A) Terayağındaki lipaz enziminin inaktivasyonu sağlayarak acılaşmayı önler.
#6. Aşağıdaki duyusal özelliklerden hangileri taze balıklarda gözlenmez?
Cevap : D) Pullar kolay ayrılır.
#7. Kanatma işlemi ile ilgili aşağıda verilen bilgilerden hangisi doğrudur?
Cevap : A) Kanatma süresinin az olması halinde canlı kalan hayvan haşlama havuzunda çırpınma hareketi göstererek vücudundaki akmayan kanın suya boşalmasına neden olmaktadır.
#8. Riboz ve hipoksantin kırmızı etlerde hangi özellik üzerine etkilidir?
Cevap : A) Lezzet
#9. Aşağıdakilerden hangisi A sınıfı yumurtaların özelliklerinden biri değildir?
Cevap : C) Yumurta sarısı; ışık muayenesinde kabuğa yakın ve yuvarlak gölge şeklinde görülmelidir.
#10. Aşağıda bal ile ilgili verilen eşleşmelerden hangisi yanlıştır?
Cevap : C) Feromon – Erkek arı
#11. Sütün kompozisyonu ile ilgili olarak aşağıda verilen ifadelerden hangisi yanlıştır?
Cevap : C) Süt proteinin yaklaşık %8’i αS1-, αS2-, β- ve κ-kazein karışımından teşekkül kazeinden oluşur.
#12. Aşağıdakilerden hangisi platform testleri kapsamında değildir?
Cevap : E) Mineral madde tayini
#13. Aşağıdakilerden hangisi su ürünlerine uygulanan konserve teknolojisinin işlem basamakları arasında yer almaz?
Cevap : C) Dondurma
#14. Evcil tırnaklı hayvan etlerinden veya kanatlı hayvan etlerinden emülsiyon işlemi uygulanarak elde edilen hamurun doğal veya yapay kılıflara(45-120 kalibrE) doldurulup ısıl işlem uygulanmasıyla elde edilen et ürünlerine ne ad verilir?
Cevap : E) Emülsifiye Et Ürünü
#15. Bal ile ilgili aşağıda verilen bilgilerden hangisi yanlıştır?
Cevap : B) Hidrojen sülfür balın anti bakteriyel aktivitesindeki en önemli parametredir.
#16. Aşağıdakilerden hangisi etlere uygulanan fiziksel muhafaza metotlarından biri değildir?
Cevap : B) Gazlama
#17. Kanatlı etleri ile ilgili aşağıda verilen bilgilerden hangisi yanlıştır?
Cevap : B) Dondurulmuş tavuk ve hindi etleri -18°C’de 6 ay muhafaza edilebilirken, ördek ve kaz etleri 12 ay süreyle saklanabilmektedir.
#18. Aşağıdakilerden hangisi suyla bulaşan bakteriyel kaynaklı bir hastalık değildir?
Cevap : D) Polimyelit
#19. Yumurtada hangi vitamin bulunmamaktadır?
Cevap : A) C vitamini
#20. Tüketici ile etkileşime geçerek gıdanın durumu ile ilgili bilgi veren ambalajlama yöntemi aşağıdakilerden hangisidir?
Cevap : B) Akıllı ambalajlama
SONUÇ
HD Quiz powered by harmonic design
1. Aşağıdaki duyusal özelliklerden hangileri taze balıklarda gözlenmez?A) Solungaç kapağı ve ağız kapalıdır. Cevap : D) Pullar kolay ayrılır. |
2. Aşağıdaki yoğurt kusurlarından hangisinin sebebi yanlış ifade edilmiştir?A) Kültürlerin gelişememesi nedeniyle yoğurdun gevşek yapıda olması Cevap : D) Starter kültür yoğunluğu nedeniyle yoğurdun esmer renkte olması |
3. Aşağıdakilerden hangisi tereyağı yapımında uygulanan kremanın nötralizasyon işleminin sağladığı avantajlardan değildir?A) Terayağındaki lipaz enziminin inaktivasyonu sağlayarak acılaşmayı önler. Cevap : A) Terayağındaki lipaz enziminin inaktivasyonu sağlayarak acılaşmayı önler. |
4. Aşağıda bal ile ilgili verilen eşleşmelerden hangisi yanlıştır?A) Apitoksin – Bal alerjisi Cevap : C) Feromon – Erkek arı |
5. Bal ile ilgili aşağıda verilen bilgilerden hangisi yanlıştır?A) Bal, et türlerinde lipid oksidasyonundan kaynaklanan bozulmalara karşı koruyucu madde olarak kullanılmaktadır. Cevap : B) Hidrojen sülfür balın anti bakteriyel aktivitesindeki en önemli parametredir. |
6. Yumurtada hangi vitamin bulunmamaktadır?A) C vitamini Cevap : A) C vitamini |
7. Kanatma işlemi ile ilgili aşağıda verilen bilgilerden hangisi doğrudur?A) Kanatma süresinin az olması halinde canlı kalan hayvan haşlama havuzunda çırpınma hareketi göstererek Cevap : A) Kanatma süresinin az olması halinde canlı kalan hayvan haşlama havuzunda çırpınma hareketi göstererek vücudundaki akmayan kanın suya boşalmasına neden olmaktadır. |
8. Aşağıdakilerden hangisi A sınıfı yumurtaların özelliklerinden biri değildir?A) Yumurta içeriğinde gözle görülebilir embriyo bulunmamalı ve yabancı koku içermemelidir. Cevap : C) Yumurta sarısı; ışık muayenesinde kabuğa yakın ve yuvarlak gölge şeklinde görülmelidir. |
9. Bağırsakların fermente sucuklarda kullanılması için bir takım özel işlemlerden geçirilmesi gerekmektedir. Bu işlemler hangi seçenekte doğru sırasıyla verilmiştir?A) Kamışlama-Sergen-Fermantasyon- Asorti-Çözüm Cevap : D) Çözüm-Sergen-Fermantasyon-Kamışlama-Asorti |
10. Kanatlı etleri ile ilgili aşağıda verilen bilgilerden hangisi yanlıştır?A) Kanatlı karkaslarının paketlenmesinde Tarım ve Orman Bakanlığı’nın ilgili yönetmeliğinde uygun görülen polietilen, PVC, selofan ve pliofilm gibi ambalajlama malzemeleri kullanılmaktadır. Cevap : B) Dondurulmuş tavuk ve hindi etleri -18°C’de 6 ay muhafaza edilebilirken, ördek ve kaz etleri 12 ay
|
11. Sütün kompozisyonu ile ilgili olarak aşağıda verilen ifadelerden hangisi yanlıştır?A) Laktoz süt şekeridir ve sütün ayırt edici karbonhidratıdır. Cevap : C) Süt proteinin yaklaşık %8’i αS1-, αS2-, β- ve κ-kazein karışımından teşekkül kazeinden oluşur. |
12. Riboz ve hipoksantin kırmızı etlerde hangi özellik üzerine etkilidir?A) Lezzet Cevap : A) Lezzet |
13. Evcil tırnaklı hayvan etlerinden veya kanatlı hayvan etlerinden emülsiyon işlemi uygulanarak elde edilen hamurun doğal veya yapay kılıflara(45-120 kalibrE) doldurulup ısıl işlem uygulanmasıyla elde edilen et ürünlerine ne ad verilir?A) MDM Cevap : E) Emülsifiye Et Ürünü |
14. Aşağıdakilerden hangisi suyla bulaşan bakteriyel kaynaklı bir hastalık değildir?A) Tularemi Cevap : D) Polimyelit |
15. Aşağıdaki maddelerden hangisi gıdaların donma hızına etki eden faktörler arasında yer almaz?A) Havanın hızı Cevap : E) Gıdadaki enzim çeşidi |
16. Tüketici ile etkileşime geçerek gıdanın durumu ile ilgili bilgi veren ambalajlama yöntemi aşağıdakilerden hangisidir?A) Modifiye atmosfer ambalajlama Cevap : B) Akıllı ambalajlama |
17. Aşağıdakilerden hangisi su ürünlerine uygulanan konserve teknolojisinin işlem basamakları arasında yer almaz?A) Haşlama Cevap : C) Dondurma |
18. Aşağıdakilerden hangisi peynir yapımında süte katılan CaCl2 (Kalsiyum klorür)’ün sağladığı yararlardandır?A) Antimikrobiyel olarak görev yapması Cevap : E) Peynirde daha sıkı ve elastiki pıhtı oluşumunu sağlaması |
19. Aşağıdakilerden hangisi platform testleri kapsamında değildir?A) Yağ tayini Cevap : E) Mineral madde tayini |
20. Aşağıdakilerden hangisi etlere uygulanan fiziksel muhafaza metotlarından biri değildir?A) Işınlama Cevap : B) Gazlama |
Temel Gıda Teknolojisi 2022-2023 Final Soruları