Anne Çocuk Beslenmesi Final Deneme Sınavı -6

Aşağıdakilerden hangisi mikroorganizmaların çoğalmasına neden olmamaktadır?

a) Yüksek su içeriği
b) Yemek servisinin düşük ısısı
c) Donmuş besinleri uygunsuz çözdürme koşulları
d) Yüksek asit düzeyi
e) Yetersiz tuzlama ve kürleme

Cevap : d) Yüksek asit düzeyi

Aşağıdakilerden hangisinde Bacillus anthracis toksininin’in inkübasyon süresi doğru olarak verilmiştir?

a) 2-3 saat
b) 12-18 saat
c) 2 gün-haftalar
d) 1-5 saat
e) 2-3 gün

Cevap : c) 2 gün-haftalar

Aşağıdakilerden hangisi Bacillus cereus (diyare toksini)’un besinsel bulaş kaynaklarından değildir?

a) Et suyu
b) Et ürünleri
c) Vanilya sosu
d) Güveçte pişen besinler
e) Kontamine su

Cevap : e) Kontamine su

Aşağıdakilerden hangisi Campylobacter jejuni’nin belirtilerindendir?

a) Diare
b) Kusma
c) Kanlı ishal
d) Kramplar
e) Hepsi

Cevap : e) Hepsi

Çocuk ve yetişkinlerde görülen Clostridium botulinum toksini ile ilgili aşağıdakilerden hangisi doğru değildir?

a) Kusma, diyare, bulanık görme gibi semptomları vardır.
b) İnkübasyon süresi 2-5 gündür.
c) Evde hazırlanan düşük asit içerikli konserveler, uygunsuz koşullarda konservelenmiş ticari ürünler ile bulaşabilir.
d) Fermente edilmiş balık, bitki infüzyonuyla elde edilen yağlar ile bulaşabilir
e) Solunum yetmezliği ve ölümle sonuçlanabilir.

Cevap : b) İnkübasyon süresi 2-5 gündür.

E. coli O157:H7 (enterohemorajik) ile ilgili aşağıdakilerden hangisi doğru değildir?

a) İnkübasyon süresi 2-5 saatir.
b) Belirtileri arasında bazen kanlı olan şiddetli diyare, abdominal ağrı ve kusma bulunmaktadır.
c) Belirtilerinde genellikle ateş görülmez ya da ateş çok azdır.
d) Özellikle hamburgerlerde az pişmiş et, pastörize edilmemiş süt ve meyve suyu bulaşabilir.
e) Çiğ meyve ve sebzeler ile bulaşabilir.

Cevap : a) İnkübasyon süresi 2-5 saatir.

Salmonella spp.ile ilgili aşağıda verilen önermelerden hangisi doğrudur?

a) Diyare, ateş, abdominal kramplar, kusma en yaygın semptomlarındandır.
b) İnkübasyon süresi 1-3 gündür.
c) Kontamine yumurta, kümes hayvanları, pastörize edilmemiş süt ya da meyve suyu, peynir, kontamine olmuş çiğ sebze ve meyveler en bilinen bulaş kaynaklarındandır.
d) Hastalık süresi 4-7 gündür.
e) Hepsi

Cevap : e) Hepsi

Aşağıdakilerden hangisi yanlıştır?

a) Ortamın hastalık yapan etmenlerden arındırılması için gerekenleri sağlık ve temizlik kurallarına uygun yapmaya sanitasyon denir.
b) Temizlik ortamda görülebilir kir ve kalıntıların ortadan kaldırılmasıdır.
c) Sağlığın korunması amacıyla öz bakım becerilerine önem verilmelidir.
d) Çalışma ortamında takı kullanılması besin kaynaklı ya da başka hastalıkların yayılmasında etkili değildir.
e) Dezenfeksiyon ile hastalıklara neden olabilecek etmenler yok edilir.

Cevap : d) Çalışma ortamında takı kullanılması besin kaynaklı ya da başka hastalıkların yayılmasında etkili değildir.

Aşağıdakilerden hangisi hijyenin tanımıdır?

a) Sağlıklı yaşam için vücudu, çevreyi temiz tutmak ve hastalıklardan korunmak için uygulanması gereken önlemlerin tamamıdır.
b) Sağlık ve temizlik demektir.
c) Ortamda görülebilir kir ve kalıntıların ortadan kaldırılmasıdır.
d) Ortamın hastalık yapan etmenlerden arındırılması için gerekenleri sağlık ve temizlik kurallarına uygun yapmaktır.
e) Hiçbiri

Cevap : a) Sağlıklı yaşam için vücudu, çevreyi temiz tutmak ve hastalıklardan korunmak için uygulanması gereken önlemlerin tamamıdır.

Aşağıdakilerden hangisi kontaminasyona neden olmaz?

a) Kontamine besinlerin tüketilmesi
b) Besin ile temas halindeki bireylerin enfeksiyon hastalık geçirmesi
c) Zehirli kimyasal maddeler
d) Kuru depolama uygulamalarında yetersizlikler
e) Hijyenik ekipmanlar

Cevap : e) Hijyenik ekipmanlar

LOLONOLO