Anne Çocuk Beslenmesi Vize Deneme Sınavı -4

Aşağıdakilerden hangisi hareket etmeyi sağlayan proteinlerden biridir?

a) Keratin
b) Elastin
c) Hemoglobin
d) Aktin
e) Kazein

Cevap : d) Aktin

Aşağıdakilerden hangisi yapısal proteinlere örnektir?

a) Zein
b) Elastin
c) Hemoglobin
d) Aktin
e) Kazein

Cevap : b) Elastin

Denatürasyon ile ilgili aşağıdakilerden hangisi yanlıştır?

a) Denatüre protein ürünü, pıhtılaşmış, topaklaşmış veya koagüle olmuş protein olarak tanımlanır.
b) Proteinlerin çökmesine her zaman denatürasyon denir.
c) Besin üretiminde denatürasyon besinlerde arzu edilen durum değişikliğidir.
d) Denatüre protein hem kolay sindirilebilir hem de en iyi şekilde işlenir.
e) Baklagillerdeki tripsin inhibitörleri ısıl işlem ile denatüre olarak baklagil proteinlerinin sindirilebilirliği ve biyolojik değeri önemli düzeyde artar.

Cevap : b) Proteinlerin çökmesine her zaman denatürasyon denir.

Besinlerdeki proteinler alkali pH’da ısıl işleme maruz bırakıldıklarında L-amino asitler D-amino aside dönüşür. Bu olaya ne ad verilmektedir?

a) Denatürasyon
b) Koagülasyon
c) Dönüşüm
d) Rasemizasyon
e) Aminasyon

Cevap : d) Rasemizasyon

Proteinler ile ilgili aşağıdakilerden hangisi yanlıştır?

a) Azot içermesinden dolayı genelde azotlu maddeler olarak da ifade edilirler.
b) Bitkiler, proteinleri havadan ve topraktan aldıkları karbondioksit, su ve nitratlardan, kükürtlü ve fosforlu anorganik bileşiklerden köklerinden ve fotosentez yoluyla yapraklarında sentezlerler.
c) Bitkilerin yaprak, sap, kök ve yumrularında tohumlara oranla daha fazla miktarda protein bulunur.
d) İnsan ve hayvan organizmaları proteinleri bitkilerden ve/veya bitki ile beslenen diğer hayvanlardan aldıkları proteinlerin sindirim ürünleri ile vücut proteinlerini genlerinin kontrolünde sentezlerler.
e) Proteinler çeşitli sayıda ve değişik amino asitlerin birleşmesiyle oluşan, molekül ağırlıkları büyük, uzun zincirli bileşiklerdir.

Cevap : c) Bitkilerin yaprak, sap, kök ve yumrularında tohumlara oranla daha fazla miktarda protein bulunur.

Aşağıdakilerden hangisi proteinlerin yapı taşıdır?

a) Glikoz
b) Trigliserit
c) Gliserol
d) Peptit
e) Aminoasit

Cevap : e) Aminoasit

Aşağıdakilerden hangisi çocuklar için elzem aminoasitlerden biridir?

a) Histidin
b) Aspartik asit
c) Metionin
d) Fenilalanin
e) Lizin

Cevap : a) Histidin

Aminoasitler ile ilgili aşağıdakilerden hangisi yanlıştır?

a) NH2 grubu asit ve COOH grubu ise baz özelliği gösterir.
b) Glisin (glikokol) amino asiti en basit yapıya sahiptir.
c) Bugüne kadar proteinlerin yapısında yaklaşık 20 amino asit belirlenmiştir.
d) Tabiatta az sayıda β-amino asitler bulunmaktadır.
e) Amino asitler hem asit hem de bazlarla reaksiyon verirler.

Cevap : a) NH2 grubu asit ve COOH grubu ise baz özelliği gösterir.

Aşağıdakilerden hangisi maillard reaksiyonu sonucu oluşabilecek zararlı bileşiklere örnektir?

a) Akrilamid
b) Aromatik aminoasit
c) Allisin
d) Fenolik bileşik
e) Gliserol

Cevap : a) Akrilamid

Aşağıdakilerden hangisi düzenleyici proteinlere örnektir?

a) Kollojen
b) Elastin
c) Hormonlar
d) Aktin
e) Kazein

Cevap : c) Hormonlar

LOLONOLO