Temel Gıda Teknolojisi 2024-2025 Vize Soruları

Kasım 25, 2024

1. Bağırsakların fermente sucuklarda kullanılması için bir takım özel işlemlerden geçirilmesi gerekmektedir. Bu işlemler aşağıdakilerden hangisinde doğru sırayla verilmiştir?

A) Çözüm-Fermantasyon-Kamışlama-Asorti-Sergen
B) Kamışlama-Sergen-Fermantasyon-Asorti-Çözüm
C) Sergen-Kamışlama-Fermantasyon-Asorti-Çözüm
D) Sergen-Fermantasyon-Kamışlama-Asorti-Çözüm
E) Çözüm-Sergen-Fermantasyon-Kamışlama-Asorti

Cevap : E) Çözüm-Sergen-Fermantasyon-Kamışlama-Asorti

Açıklama : Fermente sucuklarda bağırsaklar önce çözüm işlemine tabi tutulur, ardından sırasıyla diğer işlemler gerçekleştirilir.

2. Pastırma üretiminde kurutma işlemi ….. kadar sürebilmektedir. Etlerin içindeki suyu sızdırmak amacıyla etlerin üzerine ….. uygulanmaktadır.
Yukarıdaki cümlede boşluklu kısımlara gelmesi gereken ifadeler sırasıyla hangi seçenekte doğru olarak verilmiştir?

A) 3 aya/denkleme
B) 2 haftaya/denkleme
C) 2 aya/trimleme
D) 2 güne/şaklama
E) 3 güne/trimleme

Cevap : B) 2 haftaya/denkleme

Açıklama :

3. Dondurma yapımında şeker olarak en çok aşağıdakilerden hangisi kullanılır?

A) Sakkaroz
B) Sorbitol
C) Dekstroz
D) Sakarin
E) Bal

Cevap : A) Sakkaroz

Açıklama : Dondurma yapımında sakkaroz, tatlandırıcı olarak en yaygın kullanılan şekerdir.

4. Aşağıdakilerden hangisi ön çeyrek karkastan çıkar?

A) Nuar
B) Antrikot
C) Kontranuar
D) Sokum
E) Tranç

Cevap : B) Antrikot

Açıklama : Antrikot, ön çeyrek karkasın bir parçasıdır ve sıklıkla biftek olarak kullanılır.

5. Aşağıda fermente süt ürünleri teknolojisi ile ilgili olarak verilen ifadelerden hangisi yanlıştır?

A) Yoğurt yapımında ısıtma işlemi genellikle, 80-85°C’de 20-30 dk, 90°C’de 10-15 dk veya 95°C’de 5-10 dk’da yapılır.
B) Lactobacillus bulgaricus yoğurt üretiminde asit, tat ve aroma oluşumundan sorumludur.
C) Kımız ve kefir üretiminde Candida pseudotropicalis, Torula koumiss ve Saccharomyces lactis gibi küfler kullanılmaktadır.
D) Lactobacillus bulgaricus ayran üretiminde asit, tat ve aroma oluşumundan sorumludur.
E) Pıhtısı parçalanmamış yoğurda stirred yoğurt adı verilir.

Cevap : C) Kımız ve kefir üretiminde Candida pseudotropicalis, Torula koumiss ve Saccharomyces lactis gibi küfler kullanılmaktadır.

Açıklama : Kımız ve kefir üretiminde maya ve laktik asit bakterileri kullanılır, ancak küfler kullanılmaz.

6. Evcil tırnaklı hayvan etlerinden veya kanatlı hayvan etlerinden emülsiyon işlemi uygulanarak elde edilen hamurun doğal veya yapay kılıflara (45-120 kalibre) doldurulup ısıl İşlem uygulanmasıyla elde edilen et ürünlerine ne ad verilir?

A) MDM
B) Fermente Et Ürünü
C) Kurutulmuş Et Ürünü
D) Emülsifiye Et Ürünü
E) Dumanlanmış Et Ürünü

Cevap : D) Emülsifiye Et Ürünü

Açıklama : Bu işlem sonucunda sosis ve salam gibi emülsifiye et ürünleri elde edilir.

7. Etin kimyasal bileşimi hangi seçenekte doğru verilmiştir?

A) % 50-60 oranında su, % 0,3-1 oranında karbonhidrat, % 17-20 protein, % 2-6 yağ ve % 0,8-1 mineral maddeler
B) % 60-80 oranında su, % 0,3 -1 oranında karbonhidrat, % 17-20 protein, % 7-45 yağ ve % 0,8-1 mineral maddeler
C) % 60-80 oranında su, % 0,3 – 1 oranında karbonhidrat, % 8-10 protein, % 7-45 yağ ve % 0,81 mineral maddeler
D) % 50-60 oranında su, % 0,3 1 oranında karbonhidrat, % 10-15 protein, % 4-5 yağ ve % 0,81 mineral maddeler
E) % 85-90 oranında su, % 0,3 – 1 oranında karbonhidrat, % 17-20 protein, % 1 – 2 yağ ve % 0,8-1 mineral maddeler

Cevap : B) yüzde 60-80 oranında su, yüzde 0,3 -1 oranında karbonhidrat, yüzde 17-20 protein, yüzde 7-45 yağ ve yüzde 0,8-1 mineral maddeler

Açıklama :

8. Aşağıdakilerden hangisi fileto kısmından çıkar?

A) Yumurta
B) Bonfile
C) Sokum
D) Nuar
E) Tranç

Cevap : B) Bonfile

Açıklama : Bonfile, fileto kısmından çıkar ve etin en yumuşak bölgesidir.

9. Aşağıdakilerden hangisi ayran üretiminde kullanılan yardımcı maddelerden değildir?

A) Su
B) Stabilizatör
C) Starter Kültür
D) Emülgatör
E) Tuz

Cevap : D) Emülgatör

Açıklama : Ayran üretiminde emülgatör kullanılmaz, çünkü ayran homojenize edilmiş bir üründür.

10. Ölüm sertliği sığır ve koyunlarda en hızlı kaç saate oluşmaktadır?

A) 6 saat
B) 1 saat
C) 3 saat
D) 5 saat
E) 4 saat

Cevap : A) 6 saat

Açıklama :

@lolonolo_com

Temel Gıda Teknolojisi 2024-2025 Vize Soruları (Devam)

11. Tereyağı üretiminde kullanılacak kremanın yağ oranı yüzde kaç oranında standardize edilmektedir?

A) % 80-85
B) % 10-15
C) % 60-65
D) % 20-25
E) % 30-35

Cevap : E) yüzde 30-35

Açıklama :

12. Kutere hamur hazırlanması sırasında % 35 civarında buz ilavesinin yapıldığı ürünler aşağıdakilerden hangisidir?

A) Sucuk-Kavurma
B) Fermente sucuk-kavurma
C) Füme dil-salam
D) Salam-sosis
E) Kavurma-sosis

Cevap : D) Salam-sosis

Açıklama : Salam ve sosis yapımında hamur hazırlama aşamasında buz ilavesi yapılır, bu işlem sıcaklık kontrolü için gereklidir.

13. Süt ile ilgili olarak aşağıda verilen ifadelerden hangisi yanlıştır?

A) Süt, özellikle yağ içeriği nedeniyle çevresel kokuları kolaylıkla absorbe etme özelliğine sahiptir.
B) Sütler, toplama merkezlerinde platform testlerine tabi tutulurlar.
C) Homojenizasyon işlemi proteinlerin süt içinde bir örnek dağılımını sağlamaya hizmet eden bir işlemdir.
D) Sütte arzu edilmeyen kokuların bertaraf edilmesi için sütler deodorizasyon işlemine tabi tutulurlar.
E) Yüksek devirli santrifüj ile mikroorganizmaların sütten ayrılması işlemine baktofugasyon denir.

Cevap : C) Homojenizasyon işlemi proteinlerin süt içinde bir örnek dağılımını sağlamaya hizmet eden bir işlemdir.

Açıklama :

14. Aşağıdakilerden hangisi sütün kompozisyonunda bulunan organik asitlerden biri değildir?

A) nitrik asit
B) pirüvik asit
C) propiyonik asit
D) bütirik asit
E) laktik asit

Cevap : A) nitrik asit

Açıklama : Nitrik asit, süt kompozisyonunda doğal olarak bulunmayan bir organik asittir.

15. Fabrikaya kabul edilen sütlerin miktarının tespitinde kapalı boru hatlı hacim ölçen cihazlar kullanılıyorsa, sütte çalkalanma sonucu bulunması muhtemel havanın yanlış ölçüm yapılmasını önlemek için hacim ölçüm cihazı öncesine yerleştirilen bir ünite ile sütten uzaklaştırılması gerekir.
Yukarıda bahsi geçen bu cihaza ne ad verilir?

A) Rotör
B) Klarifikatör
C) Deaeretör
D) Pastörizatör
E) Baktofugatör

Cevap : C) Deaeretör

Açıklama : Deaeretör cihazı, sütte bulunan havayı uzaklaştırmak için kullanılır ve ölçüm doğruluğunu artırır.

16. Pastırma üretiminde kullanılmak üzere kesilen kasaplık hayvan etlerinin 1 gün dinlendirildikten sonra kemiklerinden ayrılması işlemine ne ad verilir?

A) Baskılama
B) Denkleme
C) Söküm
D) Trim
E) Şaklama

Cevap : C) Söküm

Açıklama : Söküm işlemi, etlerin kemiklerinden ayrılması sürecini tanımlar ve pastırma üretiminde temel bir adımdır.

17. Fermentasyon bilimine ne isim verilir?

A) Biyoloji
B) Zooloji
C) Hematoloji
D) Bakteriyoloji
E) Zimoloji

Cevap : E) Zimoloji

Açıklama : Zimoloji, fermentasyon bilimi olarak bilinir ve mikrobiyal fermentasyon süreçlerini inceler.

18. Et teknolojinde askorbik asit hangi amaçla kullanılmaktadır?

A) Su bağlama
B) Antimikrobiyal
C) Renklendirici
D) Lezzet verici
E) Nitroazamin önleyici

Cevap : E) Nitroazamin önleyici

Açıklama : Askorbik asit, nitrat içeren ürünlerde nitroazamin oluşumunu önlemek için kullanılır.

19. Aşağıdakilerden hangisi yapay olgunlaşma metotlarından biri değildir?

A) Hidrostatik basınç
B) Elektriksel stimülasyon
C) Ultrasonik titreşim
D) Hidrostatik etki
E) Enzimler

Cevap : D) Hidrostatik etki

Açıklama : Hidrostatik etki, yapay olgunlaşma metotları arasında yer almaz; diğer yöntemler olgunlaşmayı hızlandırır.

20. Füme dil üretiminde, diller hangi amaçla üzerinde 7-8 adet paslanmaz çivi bulunan tokmaklarla dövülerek delinmektedir?

A) Salamura solüsyonunun dillerin içerisine girişini sağlamak için
B) Yıkama sonrası sularının süzülmesini kolaylaştırmak için
C) Pişirme işlemini kolaylaştırmak için
D) Ürün yapısına özel bir görünüm vermek için
E) Soğutma işlemini kolaylaştırmak için

Cevap : A) Salamura solüsyonunun dillerin içerisine girişini sağlamak için

Açıklama : Tokmaklarla delinme işlemi, salamura solüsyonunun etin içerisine daha iyi nüfuz etmesini sağlamak içindir.

@lolonolo_com

Temel Gıda Teknolojisi 2024-2025 Vize Soruları

#1. Pastırma üretiminde kullanılmak üzere kesilen kasaplık hayvan etlerinin 1 gün dinlendirildikten sonra kemiklerinden ayrılması işlemine ne ad verilir?

#2. Aşağıdakilerden hangisi yapay olgunlaşma metotlarından biri değildir?

#3. Süt ile ilgili olarak aşağıda verilen ifadelerden hangisi yanlıştır?

#4. Tereyağı üretiminde kullanılacak kremanın yağ oranı yüzde kaç oranında standardize edilmektedir?

#5. Et teknolojinde askorbik asit hangi amaçla kullanılmaktadır?

#6. Kutere hamur hazırlanması sırasında % 35 civarında buz ilavesinin yapıldığı ürünler aşağıdakilerden hangisidir?

#7. Bağırsakların fermente sucuklarda kullanılması için bir takım özel işlemlerden geçirilmesi gerekmektedir. Bu işlemler aşağıdakilerden hangisinde doğru sırayla verilmiştir?

#8. Etin kimyasal bileşimi hangi seçenekte doğru verilmiştir?

#10. Füme dil üretiminde, diller hangi amaçla üzerinde 7-8 adet paslanmaz çivi bulunan tokmaklarla dövülerek delinmektedir?

#11. Evcil tırnaklı hayvan etlerinden veya kanatlı hayvan etlerinden emülsiyon işlemi uygulanarak elde edilen hamurun doğal veya yapay kılıflara (45-120 kalibre) doldurulup ısıl İşlem uygulanmasıyla elde edilen et ürünlerine ne ad verilir?

#12. Aşağıdakilerden hangisi sütün kompozisyonunda bulunan organik asitlerden biri değildir?

#13. Aşağıdakilerden hangisi ayran üretiminde kullanılan yardımcı maddelerden değildir?

#14. Fermentasyon bilimine ne isim verilir?

#15. Aşağıdakilerden hangisi fileto kısmından çıkar?

#16. Aşağıda fermente süt ürünleri teknolojisi ile ilgili olarak verilen ifadelerden hangisi yanlıştır?

#17. Pastırma üretiminde kurutma işlemi ..... kadar sürebilmektedir. Etlerin içindeki suyu sızdırmak amacıyla etlerin üzerine ..... uygulanmaktadır. Yukarıdaki cümlede boşluklu kısımlara gelmesi gereken ifadeler sırasıyla hangi seçenekte doğru olarak verilmiştir?

#18. Ölüm sertliği sığır ve koyunlarda en hızlı kaç saate oluşmaktadır?

#19. Dondurma yapımında şeker olarak en çok aşağıdakilerden hangisi kullanılır?

#20. Aşağıdakilerden hangisi ön çeyrek karkastan çıkar?

SONUÇ

Temel Gıda Teknolojisi 2024-2025 Vize Soruları

1. Bağırsakların fermente sucuklarda kullanılması için bir takım özel işlemlerden geçirilmesi gerekmektedir. Bu işlemler aşağıdakilerden hangisinde doğru sırayla verilmiştir?

2. Pastırma üretiminde kurutma işlemi ….. kadar sürebilmektedir. Etlerin içindeki suyu sızdırmak amacıyla etlerin üzerine ….. uygulanmaktadır. Yukarıdaki cümlede boşluklu kısımlara gelmesi gereken ifadeler sırasıyla hangi seçenekte doğru olarak verilmiştir?

3. Dondurma yapımında şeker olarak en çok aşağıdakilerden hangisi kullanılır?

4. Aşağıdakilerden hangisi ön çeyrek karkastan çıkar?

5. Aşağıda fermente süt ürünleri teknolojisi ile ilgili olarak verilen ifadelerden hangisi yanlıştır?

6. Evcil tırnaklı hayvan etlerinden veya kanatlı hayvan etlerinden emülsiyon işlemi uygulanarak elde edilen hamurun doğal veya yapay kılıflara (45-120 kalibre) doldurulup ısıl İşlem uygulanmasıyla elde edilen et ürünlerine ne ad verilir?

7. Etin kimyasal bileşimi hangi seçenekte doğru verilmiştir?

8. Aşağıdakilerden hangisi fileto kısmından çıkar?

9. Aşağıdakilerden hangisi ayran üretiminde kullanılan yardımcı maddelerden değildir?

10. Ölüm sertliği sığır ve koyunlarda en hızlı kaç saate oluşmaktadır?

Temel Gıda Teknolojisi 2024-2025 Vize Soruları (Devam)

11. Tereyağı üretiminde kullanılacak kremanın yağ oranı yüzde kaç oranında standardize edilmektedir?

12. Kutere hamur hazırlanması sırasında % 35 civarında buz ilavesinin yapıldığı ürünler aşağıdakilerden hangisidir?

13. Süt ile ilgili olarak aşağıda verilen ifadelerden hangisi yanlıştır?

14. Aşağıdakilerden hangisi sütün kompozisyonunda bulunan organik asitlerden biri değildir?

16. Pastırma üretiminde kullanılmak üzere kesilen kasaplık hayvan etlerinin 1 gün dinlendirildikten sonra kemiklerinden ayrılması işlemine ne ad verilir?

17. Fermentasyon bilimine ne isim verilir?

18. Et teknolojinde askorbik asit hangi amaçla kullanılmaktadır?

19. Aşağıdakilerden hangisi yapay olgunlaşma metotlarından biri değildir?

20. Füme dil üretiminde, diller hangi amaçla üzerinde 7-8 adet paslanmaz çivi bulunan tokmaklarla dövülerek delinmektedir?

Editor

#17. Pastırma üretiminde kurutma işlemi ..... kadar sürebilmektedir. Etlerin içindeki suyu sızdırmak amacıyla etlerin üzerine ..... uygulanmaktadır.
Yukarıdaki cümlede boşluklu kısımlara gelmesi gereken ifadeler sırasıyla hangi seçenekte doğru olarak verilmiştir?

2. Pastırma üretiminde kurutma işlemi ….. kadar sürebilmektedir. Etlerin içindeki suyu sızdırmak amacıyla etlerin üzerine ….. uygulanmaktadır.
Yukarıdaki cümlede boşluklu kısımlara gelmesi gereken ifadeler sırasıyla hangi seçenekte doğru olarak verilmiştir?