Temel Gıda Teknolojisi Çıkmış Final Soru Deneme Sınavı -2

1- Sütün kompozisyonu ile ilgili olarak aşağıda verilen ifadelerden hangisi yanlıştır?

A) Laktoz, glikoz ve galaktozdan oluşan disakkarittir.
B) Süt proteinin yaklaşık %8 i aS1-aS2ß- ve K-kazein karışımından teşekkül kazeinden oluışur.
C) Sütün yağı büyük ölçüde çok karmaşık bir yapıdan oluşan trigliseritlerden ibarettir.
D) Sütün mineral madde içeriği K, Na, Ca, Mg, Cl ve fosfat tuzlarından oluşmaktadır.
E) Laktoz süt şekeridir ve sütün ayırt edici karbonhidratıdır.

Cevap: B) Süt proteinin yaklaşık %8 i aS1-aS2ß- ve K-kazein karışımından teşekkül kazeinden oluışur.

2- Balın toplanması ile ilgili aşağıda verilen sıralamalardan hangisi doğrudur?

A) Arıların süpürülmesi–Balın ekstraksiyonu–Çerçevenin kovandan uzaklaştırılması–Süzülen balın toplanması–çerçeve ve bal mumu taraklarının kovana yerleştirilmesi
B) Balın ekstraksiyonu-Arıların süpürülmesi–Çerçevenin kovandan uzaklaştırılması-Süzülen balın toplanması–çerçeve ve bal mumu taraklarının kovana yerleştirilmesi
C) Arıların süpürülmesi–Çerçevenin kovandan uzaklaştırılması–Balın ekstraksiyonu–Süzülen balın toplanması–çerçeve ve bal mumu taraklarının kovana yerleştirilmesi
D) Balın ekstraksiyonu–Çerçevenin kovandan uzaklaştırılması-Arıların süpürülmesi–Süzülen balın toplanması-çerçeve ve balmumu taraklarının kovana yerleştirilmesi
E) Arıların süpürülmesi–Çerçevenin kovandan uzaklaştırılması–çerçeve ve bal mumu taraklarının kovana yerleştirilmesi-Balın ekstraksiyonu-Süzülen balın toplanması

Cevap: C) Arıların süpürülmesi–Çerçevenin kovandan uzaklaştırılması–Balın ekstraksiyonu–Süzülen balın toplanması–çerçeve ve bal mumu taraklarının kovana yerleştirilmesi

3- Süt ile beslenen buzağıların şirdeninden (abomasum) elde edilen hayvansal kökenli peynir mayasına …………… denir.
Boş bırakılan yere aşağıdakilerden hangisi gelmelidir?

A) Maxiren
B) Pepsin
C) Hannilase
D) Teleme
E) Kimozin

Cevap: E) Kimozin

4- Aşağıdakilerden hangisi platform testleri kapsamında değildir?

A) Mineral madde tayini
B) Yağ tayini
C) Peroksidaz tayini
D) Renk analizi
E) Yoğunluk tayini

Cevap: A) Mineral madde tayini

5- Aşağıdaki maddelerden hangisi gıdaların donma hızına etki eden faktörler arasında yer almaz?

A) Ambalajın özellikleri
B) Havanın hızı
C) Gıdanın ısı iletkenlik kat sıyısıdır
D) Gıdadaki enzim çeşidi
E) Gıda maddesindeki su miktarı

Cevap: D) Gıdadaki enzim çeşidi

6- Aşağıda bir kanatlı kesimhanesine ait verilen fiziki bilgilerden hangisi yanlıştır?

A) Postmortem muayenede kullanılmak üzere aydınlatma sisteminin en az 220 lux olarak düzenlenmesi gerekmektedir.
B) Zemin ve duvarların yıkanabilir materyalden yapılmış olması gerekmektedir.
C) Alet ve ekipmanların yıkanabilmesi ve temizliği için en az 62°C lik sıcak su bulunması gerekmektedir
D) Atık su ve malzemelerin uzaklaştırılacağı etkin bir drenaj sisteminin olması gerekmektedir.
E) Personele ait soyunma odalarının üretim hattından uzak bir kısımda bulunması gerekmektedir.

Cevap: C) Alet ve ekipmanların yıkanabilmesi ve temizliği için en az 62°C lik sıcak su bulunması gerekmektedir

7- Aşağıda kanatlı etinin özellikleri ile ilgili verilen bilgilerden hangisi yanlıştır?

A) Karasal iklimde yetiştirilmesi sebebiyle akaz eti diğer türlere göre daha yağlı olup, kolestrolü yüksektir.
B) Hindi eti yapısal olarak gevrek ve kaba lifli olup sindirilebilirliği yüksektir.
C) Yağ oranı düşük olan deve kuşu etinin kolestrol oranı oldukça yüksektir.
D) Tavuk etinde esansiyel yağ asitlerinin oranı yüksek olup, karkas yağının %30 unu doymuş yağlar oluşturmaktadır.
E) Kendine özgü koku ve aromasının varlığı sebebiyle ördek tüketimi sınırlı kalmıştır.

Cevap: C) Yağ oranı düşük olan deve kuşu etinin kolestrol oranı oldukça yüksektir.

8- Aşağıda verilen eşleşmelerden hangisi yanlıştır?

A) Feromon–Erkek arı
B) Mellitin–Arı zehri
C) Apismellifera–Bal arısı
D) Apitoksin–Bal alerjisi
E) Rhodedendron ponticum–Deli bal

Cevap: A) Feromon–Erkek arı

9- Aşağıdakilerden hangisi suyun fiziksel kalite parametrelerinden biri değildir?

A) Sıcaklık
B) Sertlik
C) Renk
D) Bulanıklık
E) Koku

Cevap: B) Sertlik

10- Yumurtada hangi vitamin bulunmamaktadır?

A) D vitamini
B) C vitamini
C) K vitamini
D) A vitamini
E) B vitamini

Cevap: B) C vitamini

11- Balıklardaki rigor mortis ile ilgili aşağıdaki bilgilerden hangisi doğrudur?

A) Aktin – Miyozin kompleksinin bozulması sonucu meydana gelir
B) Otolizi takiben rigor mortis meydana gelir
C) geri dönüşümlü bir olaydır
D) Balıklardaki stres düzeyi fazla ise rigor mortis daha hızlı şekillenir
E) Rigor mortis ilk olarak yüzgeç kaslarında gözlenir.

Cevap: D) Balıklardaki stres düzeyi fazla ise rigor mortis daha hızlı şekillenir

12- Bayatlayan yumurtalar ile ilgili olarak aşağıda verilen bilgilerden hangisi doğrudur?

A) Bayatlayan yumurtaların yoğunlukları 1,085 in üzerindedir.
B) %8 lik tuz çözeltisinde çöküp, %11 lik tuz çözeltide yüzen yumurtalar bayattır.
C) Bayatlayan yumurtaların yoğunluklarında herhangi bir değişiklik oluşmaz
D) %8 lik ve %11 lik tuz çözeltisinde çöken yumurta bayattır.
E) %8 lik ve %11 lik tuz çözeltisinde yüzen yumurtalar bayattır

Cevap: E) %8 lik ve %11 lik tuz çözeltisinde yüzen yumurtalar bayattır

13- Yumurta sarısının, yumurtanın iç ve dış zarlarına tutulmasını sağlayan sarmal bağlarına ne ad verilir?

A) Şalaza
B) Embriyo
C) Kütiküla
D) Yumurta akı
E) Kabuk zarı

Cevap: A) Şalaza

14- Yıkama suyu boşaltıldıktan sonra tereyağı granüllerini bir araya toplamak için “………”işlemi yapılır.
Yukarıdaki cümlede boşluğa yazılacak en uygun ifadeyi belirtiniz?

A) Nötralizasyon
B) Kremanın olgunlaştırılması
C) Malakse
D) Tuzalam
E) Yayıklama

Cevap: C) Malakse

15- Karides hangi deniz canlısı sınıfı içerisine girer?

A) Beyaz etli balıklar
B) Kırmızı etli balıklar
C) Yağlı balıklar
D) Yumuşakçalar
E) Kabuklular

Cevap: E) Kabuklular

16- Okyanus avcılığında balıkların taşınmasında en çok tercih edilen yöntem hangisidir?

A) Tuzlayarak taşıma
B) Açık kamyonlar ile taşıma
C) Dondurarak taşıma
D) Livarlar ile taşıma
E) Soğutulmuş Deniz suyu ile taşıma

Cevap: C) Dondurarak taşıma

17- Sütün yapısı ile ilgili olarak aşağıdakilerden hangisi yanlıştır?

Cevap: Enzimler süt içinde emilsiyon şeklinde bulunur.