auzefLaborant ve veteriner sağlıkTemel Gıda Teknolojisi

Temel Gıda Teknolojisi Çıkmış Final Soru Deneme Sınavı -1

Editor

Temel Gıda Teknolojisi Çıkmış Final Soru Deneme Sınavı -1

#1. Aşağıdaki gıdalardan hangisi dondurma işlemi uygulandığında kalite kaybına uğradığı için dondurulması tercih edilmez?

Cevap: E) Salam

#2. Bağırsakların fermente sucuklarda kullanılması için bir takım özel işlemlerden geçirilmesi gerekmektedir. Bu işlemler hangi seçenekte sırayla verilmiştir?

Cevap: E) Çözüm – Sergen – Fermantasyon – Kamışlama – Asorti

#3. Su ürünlerinde ki yağlar ile ilgili olarak aşağıdakilerden hangisi doğrudur?

Cevap: B) Balıklar ile kıyaslandığında kalamar, karides diğer su ürünlerinin kolestrol içeriği daha yüksektir.

#4. Etin kimyasal bileşimi hangi seçenekte doğru verilmiştir?

Cevap: E) `-80 oranında su, %0,3-1 oranında karbonhidrat, -20 protein, %7-45 yağ ve %0,8-1 mineral maddeler

#5. Aşağıda verilen eşleşmelerden hangisi doğrudur?

Cevap: E) 5–hidroksimetil furfural(5-HMF)– balda kalite analizi


#6. Mihaliç peynirinin bekletildiği depolama ortamı nasıl olmalıdır?

Cevap: C) Serin ortam

#7. Türk Gıda Kodeksi Et, Hazırlanmış Et Karışımları ve Et Ürünleri tebliğine göre salam ve sosis hangi grup ürünler olarak tanımlanmıştır?

Cevap: C) Emülsifiye Et ürünü

#8. Kanatlı etleri ile ilgili aşağıda verilen bilgilerden hangisi yanlıştır?

Cevap: E) Dondurulmuş tavuk ve hindi etleri -18°C de 6 ay muhafaza edilebilirken ördek ve kaz etleri 12 ay süreyle saklanabilmektedir.

#9. Morfolojik olarak yumurtanın en dış kısmını kaplayan tabakası hangisidir?

Cevap: A) Kutiküla

#10. Kesim işlemi öncesinde kanatlılarda uygulanan bayıltma yöntemleri hakkında aşağıda verilen bilgilerden hangisi doğrudur?

Cevap: B) Kontrollü atmosfer bayıltmada kullanılan inert gazların (NveAr) yüksek konsantrasyonlarının solunması anoksik duyarlılık kaybına neden olmaktadır.


#11. Bal ve arıcılık ürünleri ile ilgili aşağıda verilen bilgilerden hangisi doğrudur?

Cevap: C) Prolin balın olgunlaşmasının değerlendirilmesinde ve şekerle hile yapılıp yapılmadığının tespitinde önem arz eden bir parametredir.

#12. Aşağıdakilerden hangisi homofermentatif laktik asit bakterilerinin oluşturduğu son ürünlerdir?

Cevap: C) Laktik Asit

#13. Peynirin temel proteininin adı nedir?

Cevap: C) Kazein

#14. Fermante sucuk üretim prosesi esnasında ne oranda fire verilir?

Cevap: D) 5–40

#15. Hava ile dondurma yöntemi ile ilgili verilen bilgilerden hangisi doğrudur?

Cevap: E) Hava akımında dondurma yönteminin dezavantajlarından biri evaporatörlerdeki karlanma riskidir


#16. Aşağıdaki gıdalardan hangisine dondurma öncesi haşlama işlemi uygulanmaktadır?

Cevap: A) Brokoli

#17. Aşağıdaki yoğurt kusurlarından hangisinin sebebi yanlış ifade edilmiştir?

Cevap: A) Starter kültür yoğunluğu nedeniyle yoğurdun esmer renkte olması

#18. Aşağıdaki ifadelerden hangisi kefir yapımı için yanlıştır?

Cevap: D) Kefir yapımında kullanılan en önemli starter kültür Staphylococcus aureusdur

#19. Et proteinleri ve emülgatörler vasıtasıyla et ürünü içinde su ve yağın homojen bir şekilde bir arada tutulduğu işleme ne ad verilir?

Cevap: A) Emülsiyon

#20. Aşağıdakilerden hangisi etlere uygulanan fiziksel muhafaza metotlarından biri değildir?

Cevap: C) Gazlama


TESTi BiTiR, PUANINI GÖR

SONUÇ

-
Share your score!
Tweet your score!
Share to other

HD Quiz powered by harmonic design

Temel Gıda Teknolojisi Çıkmış Final Soru Deneme Sınavı -1

1- Bağırsakların fermente sucuklarda kullanılması için bir takım özel işlemlerden geçirilmesi gerekmektedir. Bu işlemler hangi seçenekte sırayla verilmiştir?

A) Sergen – Kamışlama – Fermantasyon – Asorti – Çözüm
B) Sergen – Fermantasyon – Kamışlama – Asorti – Çözüm
C) Kamışlama – Sergen – Fermantasyon – Asorti – Çözüm
D) Çözüm – Fermantasyon – Kamışlama – Asorti – Sergen
E) Çözüm – Sergen – Fermantasyon – Kamışlama – Asorti

Cevap: E) Çözüm – Sergen – Fermantasyon – Kamışlama – Asorti

2- Fermante sucuk üretim prosesi esnasında ne oranda fire verilir?

A) %3–5
B) %1-2
C) %20-25
D) %35–40
E) %5–10

Cevap: D) %35–40

3- Aşağıdaki ifadelerden hangisi kefir yapımı için yanlıştır?

A) Kefir; inek, koyun, keçi veya kısrak sütlerinden yapılabilmektedir.
B) Kefir daneleri 4°C de su içerisinde saklandığı zaman 8–10 gün süre ile aktif kalabilir.
C) Kefir, 8-10° C de 24-48 saat olgunlaştırıldıktan sonra tüketime sunulur.
D) Kefir yapımında kullanılan en önemli starter kültür Staphylococcus aureusdur
E) Kefirde kullanılan starter kültür oranı %2-7 dir.

Cevap: D) Kefir yapımında kullanılan en önemli starter kültür Staphylococcus aureusdur

4- Etin kimyasal bileşimi hangi seçenekte doğru verilmiştir?

A) %50-60 oranında su, %0,3-1oranında karbonhidrat, %10-15 protein, %4-5yağ ve %0,8-1 mineral maddeler
B) %85-90 oranında su, %0,3-1 oranında karbonhidrat, %17-20protein, %1-2yağ ve %0,8-1 mineral maddeler
C) %60-80 oranında su, %0,3-1 oranında karbonhidrat, %8-10 protein, %7-45yağ ve %0,8-1 mineral maddeler
D) %50-60 oranında su, %0,3-1 oranında karbonhidrat, %17-20 protein, %2-6 yağ ve %0,8-1 mineral maddeler
E) %60-80 oranında su, %0,3-1 oranında karbonhidrat, %17-20 protein, %7-45 yağ ve %0,8-1 mineral maddeler

Cevap: E) %60-80 oranında su, %0,3-1 oranında karbonhidrat, %17-20 protein, %7-45 yağ ve %0,8-1 mineral
maddeler

5- Aşağıdakilerden hangisi etlere uygulanan fiziksel muhafaza metotlarından biri değildir?

A) Kurutma
B) Işınlama
C) Gazlama
D) Yüksek ısı uygulamaları
E) Düşük ısı uygulamaları

Cevap: C) Gazlama

6- Et proteinleri ve emülgatörler vasıtasıyla et ürünü içinde su ve yağın homojen bir şekilde bir arada tutulduğu işleme ne ad verilir?

A) Emülsiyon
B) Jelleşme
C) Fermantasyon
D) Olgunlaşma
E) Stimulasyon

Cevap: A) Emülsiyon

7- Aşağıdakilerden hangisi homofermentatif laktik asit bakterilerinin oluşturduğu son ürünlerdir?

A) CO2
B) Diasetil
C) Laktik Asit
D) Butanol
E) Etanol

Cevap: C) Laktik Asit

8- Türk Gıda Kodeksi Et, Hazırlanmış Et Karışımları ve Et Ürünleri tebliğine göre salam ve sosis hangi grup ürünler olarak tanımlanmıştır?

A) Çiğ karışımlar
B) Kurutulmuş Et Ürünü
C) Emülsifiye Et ürünü
D) MDM
E) Fermente Et Ürünü

Cevap: C) Emülsifiye Et ürünü

9- Bal ve arıcılık ürünleri ile ilgili aşağıda verilen bilgilerden hangisi doğrudur?

A) Minor Royal Jelly Protein 1 (MRPJ1) balın tanımlanmış en önemli proteinidir.
B) İnsanların tüketebildiği bal türünü üreten arı cinsi Apis dorsata laboriosa dır.
C) Prolin balın olgunlaşmasının değerlendirilmesinde ve şekerle hile yapılıp yapılmadığının tespitinde önem arz eden bir parametredir.
D) İşçi arıların tükürük ve hipofaringeal bezlerinden salgılanan enzimler en önemlileri diastaz (ɑveßamilaz), invertaz(sükraz.ɑ-glikosidaz) ve früktoz aksidazdır
E) Balın yapısındaki ana şeker türü sükroz, maltoz, frehaloz ve turanozdan oluşan bir disakkarittir.

Cevap: C) Prolin balın olgunlaşmasının değerlendirilmesinde ve şekerle hile yapılıp yapılmadığının tespitinde önem arz eden bir parametredir.

10- Morfolojik olarak yumurtanın en dış kısmını kaplayan tabakası hangisidir?

A) Kutiküla
B) İç membran zar
C) Dış membran zar
D) Yumurta sarısı
E) Yumurta akı

Cevap: A) Kutiküla

11- Aşağıdaki gıdalardan hangisi dondurma işlemi uygulandığında kalite kaybına uğradığı için dondurulması tercih edilmez?

A) Karides
B) Bezelye
C) Ekmek
D) Kıyma
E) Salam

Cevap: E) Salam

12- Aşağıdaki yoğurt kusurlarından hangisinin sebebi yanlış ifade edilmiştir?

A) Starter kültür yoğunluğu nedeniyle yoğurdun esmer renkte olması
B) Işığın ve metalin etkisiyle yoğurtta okside lezzet oluşması
C) Sütteki yem kokusundan dolayı lezzetinin yemimsi olması
D) Kültürlerin gelişememesi nedeniyle yoğurdun gevşek yapıda olması
E) Yapımında fazla starter kültür kullanılması nedeniyle yoğurdun ekşi lezzette olması

Cevap: A) Starter kültür yoğunluğu nedeniyle yoğurdun esmer renkte olması

13- Kesim işlemi öncesinde kanatlılarda uygulanan bayıltma yöntemleri hakkında aşağıda verilen bilgilerden hangisi doğrudur?

A) Yetersiz elektrik akımı uygulanması halinde göğüs kaslarında yoğun hemoraji odakları görülmektedir.
B) Kontrollü atmosfer bayıltmada kullanılan inert gazların (NveAr) yüksek konsantrasyonlarının solunması anoksik duyarlılık kaybına neden olmaktadır.
C) Islak kontak metodunda kanatlılar ayaklarından %1 lik NaCl(Sodyum Klorür) solisyonuna temas ettirilerek bayıltılmaktadır.
D) Gaz ile bayıltma metodu Kontrollü ve Kontrolsüz atmosfer Bayıltma olmak üzere iki şekilde uygulanmaktadır.
E) Şoklama olarakda bilinen elektrikle bayıltma yöntemi hem kullanımı açısından pratiktir hem de çok ekonomiktir.

Cevap: B) Kontrollü atmosfer bayıltmada kullanılan inert gazların (NveAr) yüksek konsantrasyonlarının solunması anoksik duyarlılık kaybına neden olmaktadır.

14- Peynirin temel proteininin adı nedir?

A) Laktoglobulin
B) Hemoglobin
C) Kazein
D) Myoglobin
E) Keratin

Cevap: C) Kazein

15- Mihaliç peynirinin bekletildiği depolama ortamı nasıl olmalıdır?

A) Ilık ortam
B) Sıcak ortam
C) Serin ortam
D) Nemli ortam
E) Kuru–soğuk ortam

Cevap: C) Serin ortam

16- Kanatlı etleri ile ilgili aşağıda verilen bilgilerden hangisi yanlıştır?

A) Soğuk Kısalması etin sıcaklığının rigor mortisin başlamasından hemen önce 15°C nin altına düşürülmesi sonucu oluşan nem kaybı ve sertleşme sorunudur
B) Kanatlı karkaslarının paketlenmesinde Tarım ve Orman Bakanlığının ilgili yönetmeliğinde uygun görülen polietilen PVC selofan ve pilofilm gibi ambalajlama malzemeleri kullanılmaktadır.
C) Kesimden hemen sonra pH değeri 7,1–7,3 olan kanatlı eti, kesimden yaklaşık 24 saat sonra 5,3-5,7 ye kadar düşmektedir.
D) PSE etlerde protein denatürasyonuna bağlı olarak kas proteinleri suyu çok iyi tutamadığı için etin yüzeyi ıslak görünmektedir.
E) Dondurulmuş tavuk ve hindi etleri -18°C de 6 ay muhafaza edilebilirken ördek ve kaz etleri 12 ay süreyle saklanabilmektedir.

Cevap: E) Dondurulmuş tavuk ve hindi etleri -18°C de 6 ay muhafaza edilebilirken ördek ve kaz etleri 12 ay süreyle saklanabilmektedir.

17- Su ürünlerinde ki yağlar ile ilgili olarak aşağıdakilerden hangisi doğrudur?

A) Balık yağlarının antioksidan özellik gösteren tokoferol içeriği yüksektir.
B) Balıklar ile kıyaslandığında kalamar, karides diğer su ürünlerinin kolestrol içeriği daha yüksektir.
C) Su ürünleri doymuş yağ asitlerinden zengindir.
D) Balık yağları acılaşmaya karşı dirençlidir
E) Yağlar etin kalitesinin belirlenmesinde önemli rol oynamazlar

Cevap: B) Balıklar ile kıyaslandığında kalamar, karides diğer su ürünlerinin kolestrol içeriği daha yüksektir.

18- Hava ile dondurma yöntemi ile ilgili verilen bilgilerden hangisi doğrudur?

A) Donma hızı geleneksel yöntemler ile dondurma sırasında hızlıdır
B) Durgun hava ile dondurma yönteminde hava fan yardımıyla odada dolaştırılarak gıdaların üzerine yönlendirilmektedir.
C) Hava akımında dondurma yönteminde hava 25-150m/sn hızla geçirilir ve ürünün donması sağlanır
D) Evlerdeki buzdolabı hava akımında dondurma prensibine göre çalışmaktadır.
E) Hava akımında dondurma yönteminin dezavantajlarından biri evaporatörlerdeki karlanma riskidir

Cevap: E) Hava akımında dondurma yönteminin dezavantajlarından biri evaporatörlerdeki karlanma riskidir

19- Aşağıdaki gıdalardan hangisine dondurma öncesi haşlama işlemi uygulanmaktadır?

A) Brokoli
B) Balık
C) Parçaet
D) Kıyma
E) Tavuk Kanat

Cevap: A) Brokoli

20- Aşağıda verilen eşleşmelerden hangisi doğrudur?

A) Clostridiumperfringens – Bal
B) Hidrojendioksit – Bal
C) Kırmızı bal – Hidroterapi
D) Melitopalinoloji – Propolis analizi
E) 5–hidroksimetil furfural(5-HMF)– balda kalite analizi

Cevap: E) 5–hidroksimetil furfural(5-HMF)– balda kalite analizi
Laborant Ve Veteriner Sağlık Telegram Laborant Ve Veteriner Sağlık

Temel Gıda Teknolojisi Çıkmış Final Soru Deneme Sınavı -1

Editor

Editör

error: Kopyalamaya Karşı Korumalıdır!