Gıda Güvenliği ve Hijyeni 2021 Final Soruları
Gıda Güvenliği ve Hijyeni 2021 Final Soruları
#1. Aşağıdakilerden hangi mikrobiyolojik kökenli bozulma sonucu gıdalarda oluşması muhtemel metabolitlerden değildir?
#2. Aspergillus flavus ve Aspergillus parasituc türlerinin sıcak ve nemli iklim alanlarına sahip bölgelerde mısır, yer fıstığı...
#3. Aşağıdakilerden hangisi virüsler açısından riskli gıdalardan biri değildir?
#4.
#5. Bir gıdanın üreticiden tüketiciye ulaşana kadar geçirdiği tüm aşamaları bir bütün halinde değerlendirerek güvenli gıda üretimini geliştirmek....
#6. Bir gıda işletmesinin gıda güvenliğini sağlamak üzere gıdanın üretim, işleme, saklama, depolama, dağıtım ve satış safhalarının gerçekleştiği alanlarda uyguladığı doğru yaklaşım anlayışına ne denir?
#7. Aşağıdakilerden hangisi mikrobiyolojik kökenli bozulmalardan değildir?
#8. Tarımsal ilaç kalıntıları içindeki en tehlikeli grup hangisidir?
#9. Aşağıdakilerden hangisi yanlıştır?
#10. Ülkemizde gıda sanayinde HACCP uygulamaları ilk olarak ne zaman zorunlu hale getirilmiştir?
#11. Gıda bozulmaları ile ilgili olarak hangisi yanlıştır?
#12. Gıdalara bağlı metabolik hastalıklar ile ilgili aşağıda verilen bilgilerden hangisi doğrudur?
#13. Gıdaların tüketimini sınırlandıracak ya da tamamen ortadan kaldıracak fiziksel, kimyasal veya biyolojik kökenli her türlü değişime ne ad verilir?
#14. Taenia solium ile ilgili olarak aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?
#15. ISO22000 Gıda güvenliği yönetim sistemi standardı ilk olarak ne zaman yayımlanmıstır?
#16. Benzer kimyasal ve fiziksel özelliklere ve yapılara sahip bir grup bileşik anlamına gelen, karbon, hidrojen, oksijen ve klor içeren renksiz, kokusuz organik bileşiklere ne isim verilir?
#17. Aşağıdakilerden hangisi nemli ısıda pişirme teknikleri arasında değildir?
#18. Gıda ile temas eden tüm madde ve malzemelerin öngörülen kullanım koşullarında tüketici sağlığını tehlikeye sokmayacak, gıdanın bileşiminde ve duyusal niteliklerinde istenmeyen herhangi bir değişikliğe neden olmayacak, kalite standartlarına ve ulusal yükümlülüklere uygun olarak üretildiği ve kontrol edildiğinin kanıtlanabildiği kalite güvence yaklaşımına ne ad verilir?
#19. Aşağıdakilerden hangisi kuru ısıda pişirme teknikleri arasında değildir?
#20. Keiser- Fleicher halkası aşağıdaki hangi rahatsızlıkta görülmektedir?
#21. 62.8 derecede 30 dk süreyle 71.7 derecede 15 saniye süreyle uygulama şekilleri olan gıda muhafaza yöntemine ne ad verilir?
SONUÇ
Gıda Güvenliği ve Hijyeni 2021 Final Soruları
Auzef Laborant Ve Veteriner Sağlık
Öğrenci Dostu
Öğrenme Yönetim Sistemi – LOLONOLO
Gıda Güvenliği ve Hijyeni 2021 Final Soruları
Auzef Laborant Ve Veteriner Sağlık
Öğrenci Dostu
Öğrenme Yönetim Sistemi – LOLONOLO
HD Quiz powered by harmonic design
Gıda Güvenliği ve Hijyeni 2021 Final Soruları1- Aşağıdakilerden hangisi virüsler açısından riskli gıdalardan biri değildir?A) Pastörize süt Cevap : A) Pastörize süt |
2- Taenia solium ile ilgili olarak aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?A) Otoimmun enfeksiyon oluşturmasından dolayı taenia saginatadan daha tehlikelidir. Cevap : E) Etkenin larval formu cysticercus bovis olup domuzlarda görülmektedir. |
3- Tarımsal ilaç kalıntıları içindeki en tehlikeli grup hangisidir?A) Fungusitler Cevap : C) İnsektisitler |
4- Aspergillus flavus ve Aspergillus parasituc türlerinin sıcak ve nemli iklim alanlarına sahip bölgelerde mısır, yer fıstığı…A) Fumonisin Cevap : E) Alfatoksin |
5- Gıda ile temas eden tüm madde ve malzemelerin öngörülen kullanım koşullarında tüketici sağlığını tehlikeye sokmayacak, gıdanın bileşiminde ve duyusal niteliklerinde istenmeyen herhangi bir değişikliğe neden olmayacak, kalite standartlarına ve ulusal yükümlülüklere uygun olarak üretildiği ve kontrol edildiğinin kanıtlanabildiği kalite güvence yaklaşımına ne ad verilir?A) GLP Cevap : C) GMP |
6- Aşağıdakilerden hangi mikrobiyolojik kökenli bozulma sonucu gıdalarda oluşması muhtemel metabolitlerden değildir?A) putressin Cevap : B) triptofan |
7- Gıdalara bağlı metabolik hastalıklar ile ilgili aşağıda verilen bilgilerden hangisi doğrudur?A) Keiser-Fleicher Halkası vücut sekretleriyle aşırı miktarda Cu atılımı ile oluşan bir anomalidir. Cevap : E) Gluten enteropatisinde bağırsak villusları düzleşerek demir,kalsiyum gibi önemli besin unsurlarının emilim kaybı meydana gelmektedir. |
8- Aşağıdakilerden hangisi kuru ısıda pişirme teknikleri arasında değildir?A) Kızartma Cevap : B) Kısık ateşte haşlama |
9- Aşağıdakilerden hangisi yanlıştır?A) Y. enetrocolitic’nın başlıca rezervuarı kanatlı havanlardır. Cevap : A) Y. enetrocolitic’nın başlıca rezervuarı kanatlı havanlardır. |
10- Keiser- Fleicher halkası aşağıdaki hangi rahatsızlıkta görülmektedir?A) Çölyak Enteropatisi Cevap : B) Wilson hastalığı |
11- Aşağıdakilerden hangisi nemli ısıda pişirme teknikleri arasında değildir?A) Poşe Cevap : C) Fırında ızgara |
12- Ülkemizde gıda sanayinde HACCP uygulamaları ilk olarak ne zaman zorunlu hale getirilmiştir?A) 2002 Cevap : E) 1997 |
13- Aşağıdakilerden hangisi mikrobiyolojik kökenli bozulmalardan değildir?A) Sararma Cevap : A) Sararma |
14- Gıda bozulmaları ile ilgili olarak hangisi yanlıştır?A) Gıda bozulmaları sağlıklı bir insanın duyu organları ile algılanabilir. Cevap : D) Gıda bozulmaları gıdayı sağlık açısından riskli hale getirmez |
15- Aşağıda verilen gıda maddelerinden hangisi alerjen sınfına dahil değildir?A) Balık Cevap : C) Çilek
|
16- Gıdaların tüketimini sınırlandıracak ya da tamamen ortadan kaldıracak fiziksel, kimyasal veya biyolojik kökenli her türlü değişime ne ad verilir?A) Gıda bozulmaları Cevap : A) Gıda bozulmalarıGıda Güvenliği ve Hijyeni 2021 Final Soruları |
17- 62.8 derecede 30 dk süreyle 71.7 derecede 15 saniye süreyle uygulama şekilleri olan gıda muhafaza yöntemine ne ad verilir?A) Poşe Cevap : B) Pastörizasyon |
18- ISO22000 Gıda güvenliği yönetim sistemi standardı ilk olarak ne zaman yayımlanmıstır?A) 2018 evap : B) 2005 |
19- Bir gıdanın üreticiden tüketiciye ulaşana kadar geçirdiği tüm aşamaları bir bütün halinde değerlendirerek güvenli gıda üretimini geliştirmek….A) HACCP Cevap : C) ISO 22000 |
20- Bir gıda işletmesinin gıda güvenliğini sağlamak üzere gıdanın üretim, işleme, saklama, depolama, dağıtım ve satış safhalarının gerçekleştiği alanlarda uyguladığı doğru yaklaşım anlayışına ne denir?A) Hijyenik tasarım Cevap : A) Hijyenik tasarım |
21- Mitoksinler ve Mikotoksijenik funguslarla ilgili olarak aşağıda verilen ifadelerden hangisi yanlıştır?
Cevap : Akut mikotoksikoz çok düşük düzeyde mikotoksinlere maruz kalma sonucu oluşan ciddi bir hastalıktır |
22- Prionlar ile ilgili aşağıdakilerden hangisi yanlıştır?
Cevap : Pişirme işlemi ile etkisiz hale getirilebilir. |
23- Rotavirüslerle ilgili aşağıdakilerden hangisi yanlıştır?
Cevap : Ultaviyole ışınları virüs üzerinde etkili değildir. |
24- Sarcosparadium ssp. Hakkında aşağıda verilen bilgilerden hangisi doğrudur?
Cevap : Suithominis ile meydana gelen enfeksiyonlarda açığa çıkan semptomlar S. hoministen kaynaklananlara kıyasla çok daha ağır geçmektedir. |
25- Güvensiz yiyecekler özellikle ……. etkileyen kısır bir hastalık ve yetersiz beslenme döngüsü yaratır. Yukarıdaki cümlede boş bırakılan yere aşağıdaki ifadelerden hangisi uygun değildir? Cevap : Sporcuları |
26- Aşağıda verilen parazitlerden hangisi protozoon sınıfına dahil değildir? Cevap : Anisakis simpleks |
27- Aşağıda verilen işlemlerden hangisi Norwalk benzeri virüsleri etkisiz hale getirmek için uygulanan en etkili yöntemdir?
Cevap : Kaynatma |
28- Aşağıdakilerden hangisi virüsleri diğer mikroorganizmalardan ayıran özelliklerden biri değildir?
Cevap : Genetik meteryal olarak DNA ya sahiptirler. |
29- Aşağıdakilerden hangisi bisfenol A (BPA) nın bir bulaşma kaynağıdır?
Cevap : Polikarbonat su damacanaları |
30- Gıda kaynaklı tehlikeler ile ilgili olarak aşağıda verilenlerden ifadelerden hangisi doğrudur?
Cevap : Kimyasal kirlenme akut zehirlenme ya da kanser gibi uzun süreli hastalıklara neden olabillir. |
31- Aşağıdakilerden hangisi çapraz bulaşmayı önlemek için uygulanması gereken faaliyetlerden biridir?
Cevap : Çiğ ve pişmiş yiyecekler arasında temastan kaçınılmalıdır. |
32- Gıdalarda akut veya kronik olarak tüketici sağlığına zarar verebilecek tüm tehlikeler için alınan önlemlere ne ad verilir?
Cevap : Gıda güvenliği |
33- 1. Mangal için yağlı et seçilmelidir 2. Pişirme sırasında yağın ısı kaynağı ile direk temas etmesine izin verilmemelidir 3. Gıdalara geleneksel dumanlama işlemi uygulanmalıdır 4. Pişirme sıcaklıkları düşürülmeli ve gıdalar aşırı derecede kızartılmamalıdır. Yukarıdakilerden hangisi veya hangileri PAH oluşumunu engellemek için yapılabilir? Cevap : 2 ve 4 |
34- Aşağıda verilen eşleştirmelerden yanlış olan hangisidir?
Cevap : Alveolar skinokkozise sebep olan Echinococcus granulosus’un mortalite oranı daha düşüktür. |
35- Gıda güvenliği ile ilgili olarak aşağıda verilen ifadelerden hangisi yanlıştır?
Cevap : Gıda işletmecileri ürettikleri ürünlerin kalitesini ve güvenliğini sağlamak için geleneksel gıda analiz sistemlerine başvurur. |
36- Aşağıdakilerden hangisi zehirli mantarlar taragından oluşturulan toksinlerdendir?
Cevap : Amatoksin |
37- Aşağıda verilen eşleştirmelerden doğru olan hangisidir?
Cevap : Entamoeba histolytica – Aerotolerant |
38- Aşağıdaki E. Coli tiplerinden hangisi ‘ turist ishali’ nin etkenidir?
Cevap : ETECGıda Güvenliği ve Hijyeni 2021 Final Soruları |
39- Aşağıdakilerden olgulardan hangisine antibiyotik kalıntıları sebep olmaz?
Cevap : Gıdalardaki mikroorganizmaları inhibe ederek daha sağlıklı beslenmeye neden olmak |
40- Aşağıdaki parazitlerden hangisi ‘Worm Herring Disease – Ringa Solucan Hastalığı’ etkenidir?
Cevap : Anisakis simplex |
41- Gıda güvenliği ile ilgili olarak aşağıda verilen ifadelerden hangisi yanlıştır?
Cevap : Sıcak ürünler hemen buzdolabına kaldırılmalıdır. |
42- Norovirüsler ile ilgili aşağıda verilen bilgilerden hangisi yanlıştır?
Cevap : Virüs ortam koşullarına karşı dayanıklı değildir. |
43- Gıda parazitleri ile ilgili aşağıda verilen bilgileden hangisi yanlıştır?
Cevap : A. Simplex’in esas bilinen tek vektörü kanatlılarıdr. |
44- Otoenfeksiyon mekanizması aşağıdaki gıda parazitlerinden hangisi için geçerlidir?
Cevap : Taenia solium |
45- Aşağıdaki etkenlerden hangisi gıdalar için kimyasal risk unsuru değildir?
Cevap : Prion |
46- Aşağıda verilen gıda kaynaklı virüs ile neden olduğu hastalık eşeleştirmelerinde hangisi yanlıştır?
Cevap : Astrovirüs – Konjuktivit |
47- Tüm dünyada gıda kaynaklı viral gastroenteritlerin en önemli sebebi olarak bilinen okul, hastane, gibi toplu alanlarda görülerek büyük ekonomik kaynaklı kayıplara neden olan virüs aşağıdakilerden hangisidir?
Cevap : Norovirüsler |
48- Aşağıdakilerden hangisi biyojen amin oluşumunda rol oynayan bakteri türlerinden değildir?
Cevap : Salmonella Typhimurium |
49- Aşağıdakilerden hangisi gıda maddelerinin virüsler ile sekonder kontaminasyon yollarından biri değildir?
Cevap : İçme ve kanalizasyon sularına kanalizasyonsularının karışması |
50- Özellikle ticari konservelerden dolayı oluşan intoksikasyonlar ile ilişkili olan bakteri hangisidir?
Cevap : Clostridium botulinum |
51- Benzer kimyasal ve fiziksel özellikler ve yapılara sahip bir grup bileşik anlamına gelen karbon hidrojen oksijen ve klor içeren renksiz kokusuz organik bileşiklere ne isim verilmektedir?
Cevap : Dioksin |
52- Ambalaj endüstrisinde plastikleri daha esnek hale getirmek için kullanılan malzemeye ne isim verilmektedir?
Cevap : Ftalat |
53- Aşağıdakilerden hangisi gıda güvenliği kavramının gün geçtikçe daha da fazla önem kazanmasının sebeplerinden biri değildir?
Cevap : Uluslararası sözleşmeler |
54- Yiyeceklerin kimyasal maddelere veya mikroorganizmalarla kirlenme potansiyeli ….. zamandanbaşlar ve yenildiği zamana kadar devam eder. Yukarıdakı cümlede boş bırakılan yere hangisi uygun değildir? Cevap : Ayıklandığı |
55- Gıda parazitleri ile ilgili aşağıda verien bilgilerden hangisi doğrudur?
Cevap : Cyclospora cayetandnsis gıdalar aracılığışa insanlarda hatalık yapan tek Eimeriidae familyası üyesidir. |
56- Aşağıdakilerden hangisi Hepatit A Virüsü salgınlarından mlu gıdalardan biri değildir?
Cevap : Pastörize süt |
57- Aşağıdakilerden hangisi biyojen amin değildir? Cevap : Fenilalanin |
58- Aşağıdakilerden hangi ifade Campylobacter spp. açısından doğrudur?
Cevap : A Naerob bir bakteridir. |
59- 1. Gıdalarda geleneksel duman… 2. mangal ıcın yaglı et 3. pişirme sıcaklıkları düşürülmeli gıdalar aşırı kızartılmamalı 4. pişirme sırasında yağın ısı kaynagı ıle direl…. Hangileri pah oluşumunu engellemk için yapılabılır? Cevap : 3 ve 4 |
60- Patates kızartmasında veya yüksek sıcaklıkla pişen ekmeklerde bulunabilen, yüksek seviyelerde bir nörotoksin olan maddeye ne isim verilir?
Cevap : Akrilamid |
61- Ballarda bulunan hangi glikozit acı bal ve deli bal hastalığına nedden olur?
Cevap : Andromedotoksin |
62- Aşağıdaki E. Coli tiplerinden hangisi hemorajik kolit ve hemolitik üremik sendromuna neden olur?
Cevap : EHEC |
63- Balık kökenli olan histamin zehirlenmesine ne ad verilir?
Cevap : Scombroid zehirlenmesi |
64- Gıdalarda bulunabilen ve tüketiciler için sağlık riskine sebep olabilecek biyolojik, kimyasal veya fiziksel etmenlere ne ad verilir?
Cevap : TehlikeGıda Güvenliği ve Hijyeni 2021 Final Soruları |
65- Aşağıdalerden hangisi gıda işletmelerinde uygulanan temizlik işleminin yararlarından biri değildir?
Cevap : Mikroorganizma yükünü sağlık riski oluşturmayacak düzeye indirir |
66- Aşağıdakilerden hangisi etkin bir temizlik ve dezenfeksiyon uygulaması için gerekli genel şartlardan biridir?
Cevap : Her günün sonunda temizlik araçlarının kendileri de temizlenmelidir. |
67- Aşağıdakilerden hangisi HACCP sisteminin faydalarından biri değildir?
Cevap : Tüketici şikayetlerinde artış |
68- Aşağıdakilerden hangisi gıdalarda muhafaza sürelerini uzatmak amacıyla ilave edilebilecek kimyasal inhibitör maddelerinden değildir?
Cevap : Sülfirik asit ve tuzları |
69- Bozulabilir nitelikleri nedeniyle sebzelein mevsimi dışında tüketilmini sağlamak amacıylasuya daldırılarak yapılan ön pişirme işlemine ne ad verilir?
Cevap : Blanching |
70- Aşağıda verilen pest türleri ile bunlarla yayılabilen hastalıklara ait eşleştirmelerden hangisi doğrudur?
Cevap : Sinek – tifo |
71- Aşağıdakilerden hangisi gıda işletmelerinde personel hijyeni yönünden uyulması gereken zorunluluklardan biri değildir?
Cevap : Personel gıda işleme sırasında kullandığı hijyenik eldivenleri günde iki kere değiştirmelidir. |
72- Genetiği değiştirilmiş mikroorganizmalar (GDO) ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi doğrudur?
Cevap : Genetiği değiştirilmiş organizmaların teşhisinde serololik yöntemler güvenlikleri açısından tercih edilmektedir. |
73- ISO 22000 Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi hangi kuruluşta uygulanmmaz?
Cevap : Bağşıklık kuvvetlendirici ilaç üreten ve satışını yapan kuruluşlar. |
74- Halk sağlığını korumak amacıyla yüzeylerden gıda kalıntıları, mikroorganizmalar yabancı maddeler ve temizlik maddeleri kalıntıları gibi kirlerin uzaklaştırılması için alınan önlemlerin tümüne ne ad verilir?
Cevap : Sanitasyon |
75- Aşağıdakilerden hangisi gıdalarda fiziksel bozulmalara örnek olarak verilmez?
Cevap : Meyve ve sebzelerde mekanik travmalarla ortaya çıkan renk değişimleri |
76- Sebze ve meyvelerin uzun süre tazeliğinin korunarak muhafaza edilmesi amacıyla depolama atmosferinin bileşiminin sürekli müdahele edilebilecek şekilde kontrol altında tutulduğu yöntem hangisidir?
Cevap : Kontrollü atmosfer |
77- Aşağıda verilen ajanlardan hangisi farmokolojik gıda intoleransına neden olan etkenlerden biri değildir?
Cevap : Galaktosidaz |
78- Bir gıda işletmesi ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?
Cevap : Gıda ile temas eden alet ve ekipmanlar tahta veya ahşap olmalıdır. |
79- Fenilketonüri ile illgili olarak aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?
Cevap : Fenilanin hidroksilaz enziminin yetersizliğine bağlı olarak vücut dokularındaki fenilalanin miktarının azalması ile karakterize bir hastalıktır. |
80- İyi hijyen uygulamaları ile ilgili olarak aşağıda verilen bilgilerden hangisi yanlıştır?
Cevap : Gıda işletmelerinde HACCP ön koşulları sağlandıktan sonra yararlanılan uygulamalardan biridir. |
81- Aşağıdakilerden hangisi gıda kaynaklı infeksiyon ve intoksikasyonlara neden olan biyolojik tehlikelerden biri değildir?
Cevap : Mikotoksınler |