Gıda Güvenliği ve Hijyeni 2021 Vize
Gıda Güvenliği ve Hijyeni 2021 Vize
Gıda Güvenliği ve Hijyeni 2021 Vize1- Mitoksinler ve Mikotoksijenik funguslarla ilgili olarak aşağıda verilen ifadelerdeniçin hangisi yanlıştır? Cevap : Akut mikotoksikoz çok düşük düzeyde mikotoksinlere maruz kalma sonucu oluşan ciddi bir hastalıktır |
2- Pironlar ile ilgili aşağıdakilerden hangisi yanlıştır?
Cevap : Pişirme işlemi ile etkisiz hale getirilebilir. |
3- Rotavirüslerle ilgili aşağıdakilerden hangisi yanlıştır?
Cevap : Ultaviyole ışınları virüs üzerinde etkili değildir. |
4- Sarcosparadium ssp. Hakkında aşağıda verilen bilgilerden hangisi doğrudur?
Cevap : Suithominis ile meydana gelen enfeksiyonlarda açığa çıkan semptomlar S. hoministen kaynaklananlara kıyasla çok daha ağır geçmektedir. |
| 5- Güvensiz yiyecekler özellikle ……. etkileyen kısır bir hastalık ve yetersiz beslenme döngüsü yaratır. Yukarıdaki cümlede boş bırakılan yere aşağıdaki ifadelerden hangisi uygun değildir? Cevap : Sporcuları |
6- Aşağıda verilen parazitlerden hangisi protozoon sınıfına dahil değildir?
Cevap : Anisakis simpleks |
7- Aşağıda verilen işlemlerden hangisi Norwalk benzeri virüsleri etkisiz hale getirmek için uygulanan en etkili yöntemdir?
Cevap : Kaynatma |
8- Aşağıdakilerden hangisi virüsleri diğer mikroorganizmalardan ayıran özelliklerden biri değildir?
Cevap : Kendilerine özgü metabolizmaları yoktur. |
9- Aşağıdakilerden hangisi bisfenol A (BPA) nın bir bulaşma kaynağıdır?
Cevap : Polikarbonat su damacanaları |
10- Gıda kaynaklı tehlikeler ile ilgili olarak aşağıda verilenlerden ifadelerden hangisi doğrudur?
Cevap : Gıda kaynaklı hastalıklar doğadan kaynaklanır ve toksik niteliktedir. |
11- Aşağıdakilerden hangisi çapraz bulaşmayı önlemek için uygulanması gereken faaliyetlerden biridir?
Cevap : Çiğ ve pişmiş yiyecekler arasında temastan kaçınılmalıdır. |
12- Gıdalarda akut veya kronik olarak tüketici sağlığına zarar verebilecek tüm tehlikeler için alınan önlemlere ne ad verilir?
Cevap : Gıda güvenliği |
| 13- 1. Mangal için yağlı et seçilmelidir 2. Pişirme sırasında yağın ısı kaynağı ile direk temas etmesine izin verilmemelidir 3. Gıdalara geleneksel dumanlama işlemi uygulanmalıdır 4. Pişirme sıcaklıkları düşürülmeli ve gıdalar aşırı derecede kızartılmamalıdır. Yukarıdakilerden hangisi veya hangileri PAH oluşumunu engellemek için yapılabilir? Cevap : 2 ve 4 |
14- Aşağıda verilen eşleştirmelerden yanlış olan hangisidir?
Cevap : Alveolar skinokkozise sebep olan Echinococcus granulosus’un mortalite oranı daha düşüktür. |
15- Gıda güvenliği ile ilgili olarak aşağıda verilen ifadelerden hangisi yanlıştır?
Cevap : Gıda işletmecileri ürettikleri ürünlerin kalitesini ve güvenliğini sağlamak için geleneksel gıda analiz sistemlerine başvurur. |
16- Aşağıdakilerden hangisi zehirli mantarlar taragından oluşturulan toksinlerdendir?
Cevap : Amatoksin |
17- Aşağıda verilen eşleştirmelerden doğru olan hangisidir?
Cevap : Entamoeba histolytica – Aerotolerant |
18- Aşağıdaki E. Coli tiplerinden hangisi ‘ turist ishali’ nin etkenidir?
Cevap : ETEC |
19- Aşağıdakilerden olgulardan hangisine antibiyotik kalıntıları sebep olmaz?
Cevap : Gıdalardaki mikroorganizmaları inhibe ederek daha sağlıklı beslenmeye neden olmak |
20- Aşağıdakilerden hangisi virüsler açısından riskli gıdalardan biri değildir?
Cevap : Pastörize süt |
21- Taenia solium ile ilgili olarak aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?
Cevap : Etkenin larval formu cysticercus bavis olup domuzlarda görülmektedir. |
22- Aşağıdaki parazitlerden hangisi ‘Worm Herring Disease – Ringa Solucan Hastalığı’ etkenidir?
Cevap : Anisakis simplex |
23- Gıda güvenliği ile ilgili olarak aşağıda verilen ifadelerden hangisi yanlıştır?
Cevap : Sıcak ürünler hemen buzdolabına kaldırılmalıdır. |
24- Norovirüsler ile ilgili aşağıda verilen bilgilerden hangisi yanlıştır?
Cevap : Virüs partiküllerinin solunum yoluyla alınmasıyla da bulaşma meydana gelebilir. |
25- Benzer kimyasal ve fiziksel özelliklere ve yapılara sahip bir grup bileşik anlamına gelen, karbon, hidrojen, oksijen ve klor içeren renksiz, kokusuz organik bileşiklere ne isim verilir?A) Akrilamid Cevap : D) Dioksin |
|
 |
