Anne Çocuk Beslenmesi Vize Deneme Sınavı -6

Bütirik asitle ilgili ağıdakilerden hangisi yanlıştır?

a) Anne sütünde bulunmaz.
b) Oda şartlarında sıvıdır
c) Kısa zincirlidir.
d) Ruminant hayvanların süt yağında bulunur.
e) Tereyağına ransit tadı verir.

Cevap : a) Anne sütünde bulunmaz.

Aşağıdakilerden hangisi yanlıştır?

a) DHA beyin gelişimi, öğrenme yeteneği ve görme fonksiyonları için çok önemlidir.
b) Yağ içeren besinlerin uygun olmayan şartlarda hasat, taşıma veya depolanmasında, zedelenmeler sonucu enzimler faaliyete geçer.
c) Kuru ve orta derecede kuru besinler oksidasyona oldukça duyarlıdır.
d) Serbest halden bağlı hale geçen yağ asitleri acılaşmaya sebep olur.
e) Hayvansal yağlar bitkisel yağlara göre daha yüksek oranda doymuş yağ asitleri ve az miktarda antioksidanlar içerir.

Cevap : d) Serbest halden bağlı hale geçen yağ asitleri acılaşmaya sebep olur.

Konjuge Linoleik Asit (KLA) hakkında aşağıdakilerden hangisi yanlıştır?

a) KLA insanlar tarafından üretilebilir.
b) Hindi etinde tavuk etine göre daha çok KLA bulunur.
c) Bağışıklık sistemini güçlendirir ve kansere karşı koruyucudur.
d) Linoleik asit (18:2, n–6) izomeridir.
e) Erkekler için 212 mg/gün, kadınlar için ise 151 mg/gün KLA tüketilmelidir.

Cevap : a) KLA insanlar tarafından üretilebilir.

Aşağıdakilerden hangisi yanlıştır?

a) Hidrojenasyon işlemi (hidrojenle doyurma) sonucunda oluşan trans yağ asitlerinin yaklaşık %90 oranındaki önemli bir bölümünü trans oleik asit (elaidik asit) oluşturur.
b) 12-26 karbonlu yağ asitleri orta zincirli yağ asiti olarak tanımlanmaktadır.
c) Tekli doymamış yağ asitlerinin yüksek yoğunluklu lipoproteni (HDL kolesterol) artırıcı etkileri vardır.
d) Trans yağ asitlerinin en önemli özelliği cis formlara göre 25-30oC gibi daha yüksek sıcaklık derecelerinde erime değerlerine sahip olmalarıdır.
e) Trans yağ asitlerinin tip 2 diyabete, çocuklarda alerji ve astım oluşumuna etkisi olduğuna dair bilgiler mevcuttur.

Cevap : b) 12-26 karbonlu yağ asitleri orta zincirli yağ asiti olarak tanımlanmaktadır.

Aşağıdakilerden hangisi yanlıştır?

a) Doymamış yağ asitleri doymuş yağ asitlerine göre daha reaktiftir
b) Yağ asidi zincirindeki çift bağ sayısı artıkça reaktif özellik azalır
c) Diyet enerjisinin %6’sı n-6, %1,5’u ise n-3 yağ asitlerinden sağlanması gerekmektedir.
d) Diyetle alınan n-6/n-3 oranı 4:1-10:1 arasında olmalıdır.
e) Aşırı n-6 alımı kan pıhtılaşmasına ve kolesterol plağı oluşmasına neden olmaktadır.

Cevap : b) Yağ asidi zincirindeki çift bağ sayısı artıkça reaktif özellik azalır

Hidrolitik bozulma aşağıdakilerden hangisidir?

a) HDL kolesterolün LDL kolesterole dönüşmesi
b) n-6 yağ asidinin n-3 yağ asidine dönüşmesi
c) Yağın gliserol ve yağ asitlerine parçalanması
d) Doymuş yağ asitlerine çift bağ eklenmesi
e) Doymamış yağ asitlerindeki çift bağların açılması

Cevap : c) Yağın gliserol ve yağ asitlerine parçalanması

Anne sütündeki trigliserid içeriğinin %60-70’i β yerleşiminde bulunan ve bu sayede bebekte mineral kaybını engelleyen yağ asidi nedir?

a) Stearik asit
b) Linoleik asit
c) Bütirik asit
d) Palmitik asit
e) Oleik asit

Cevap : d) Palmitik asit

Doymuş yağlar için aşağıdakilerden hangisi yanlıştır?

a) Karbon sayısı 10’dan azsa oda sıcaklığında sıvıdır.
b) Fazla doymuş yağ tüketimi LDL kolesterol düzeyini artırır.
c) Karbon sayısı 10’dan fazlaysa oda sıcaklığında sıvıdır.
d) Bütirik asit, tereyağında ve süt yağında bulunur.
e) Hayvansal ve bitkisel yağlarda en çok bulunan uzun zincirli doymuş yağ asidi, palmitik asittir.

Cevap : c) Karbon sayısı 10’dan fazlaysa oda sıcaklığında sıvıdır.

Yağlar ile ilgili aşağıdakilerden hangisi yanlış bir bilgidir?

a) Doğal yağlar genelde trigliserid karışımıdır
b) Yapılarında hiç çift bağ içermeyen yağ asitleri tekli doymamış yağ asitleri olarak isimlendirilir.
c) Doymuş yağ asitleri zincirlerinde karbon bağlarının hepsi hidrojen ile doyurulmuştur
d) Hayvansal ve bitkisel tüm yağlarda bulunan gliserol kokusuz, tatlı, kıvamlı ve sıvı yapıdadır.
e) Hidrojen atomları karbon zincirindeki çift bağın aynı tarafında ise cis izomerler oluşur.

Cevap : b) Yapılarında hiç çift bağ içermeyen yağ asitleri tekli doymamış yağ asitleri olarak isimlendirilir.

Aşağıdakilerden hangisi ‘‘trigliserid’’ tanımına uyan bir yapıya sahiptir?

a) Gliserol + gliserol + gliserol + yağ asidi
b) Gliserol + gliserol + yağ asidi + yağ asidi
c) Gliserol + gliserol + gliserol
d) Yağ asidi + yağ asidi + yağ asidi
e) Gliserol + yağ asidi + yağ asidi +yağ asidi

Cevap : e) Gliserol + yağ asidi + yağ asidi +yağ asidi

LOLONOLO