auzefLaborant ve veteriner sağlıkTemel Gıda Teknolojisi

Temel Gıda Teknolojisi Çıkmış Vize Soru Deneme Sınavı-1

Editor

Temel Gıda Teknolojisi Çıkmış Vize Soru Deneme Sınavı-1

#1. I. Üretiminde kırmızı et olarak sadece yaprak haline getirilmiş çiğ kırmızı etin kullanıldığı dönere yaprak döner adı verilir. II. Üretiminde kırmızı et olarak en çok % 90 oranında kıymanın ve en az %10 oranında yaprak haline getirilmiş çiğ kırmızı etin kullanıldığı dönere karışık döner adı verilir. III. Üretiminde kırmızı et olarak en çok % 60oranında yaprak haline getirilmiş çiğ kırmızı et ve en çok %40 oranında kıymanın kullanıldığı dönere kıyma döner adı verilir. Yukarıdaki ifadelerden hangisi doğru olarak verilmiştir?

Cevap : d) Sadece I

#2. Riboz ve hipoksantin kırmızı etlerde hangisi özellik üzerine etkilidir?

Cevap : d) Lezzet

#3. Kutere hamur hazırlanması sırasında % 35 civarında buz ilavesinin yapıldığı ürünler hangi seçenekte doğru olarak verilmiştir?

Cevap : b) Salam – Sosis

#4. Aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?

Cevap : c) Kefir, kefir danelerine etil alkol ilave dilerek hazırlanan hafif asidik bir süt ürünüdür.

#5. Aşağıdaki yoğurt kusurlarından hangisini sebebi yanlış ifade edilmiştir?

Cevap : a) Starter kültür yoğunluğu nedeniyle yoğurdun esmer renkte olması


#6. Koyun karkasları soğuk muhafaza da kaç hafta ( en fazla) saklanabilmektedir?

Cevap : e) 2
NOT: Karkaslar soğuk muhafazada 0 – 4 C° derecelerde saklanmaktadır. Etin büyüklüğüne ve çeşidine göre muhafaza sürelerinde farklılıklar görünmektedir. Dana karkası 1 – 3 hafta, koyun karkası 10 – 15 gün, taze sığır eti 4 gün, kıyma 1 gün, sakatat 7 gün muhafaza edilmektedir.

#7. Aşağıdakilerden hangisi homofermentatif laktik ait bakterilerin oluşturduğu son ürünlerdendir?

Cevap : a) Laktik Asit

#8. Aşağıdakilerden hangisi stabilizatör değildir?

Cevap : e) Yumurta sarısı

#9. Tereyağı üretiminde kullanılacak kremanın yağ oranı yüzde kaç oranında standardize edilmektedir?

Cevap : d) `-65
NOT: Kremanın Standardizasyonu:
Krema seperatöünden elde edilen kremanın yağ oranı yaklaşık `-65’dir. Bu oran, yağsız süt veya temiz su ilave ile 0-35 düşürülür.

#10. Yoğurda işlenecek süte starter kültür ilave edilmesine ne denir?

Cevap : a) Inokulasyon


#11. Aşağıdaki ifadelerden hangisi kefir yapımı için yanlıştır?

Cevap : a) Kefir yapımında kullanılan en önemli starterkültür staphylococcus aureus’dur.

#12. Sütün yapısı ile ilgili olarak aşağıda verilen ifadelerden hangisi yanlıştır?

Cevap : a) Enzimler süt içinde emülsiyon şeklinde bulunur.

#13. Ağırlıkça %39, en fazla %41 oranında süt yağı içeriğine sahip tereyağına ne isim verilir?

Cevap : b) Yarım yağlı tereyağı

#14. Normal sütte miktarı düşüktür. Ağız sütü içinde, mastitisli hayvan sütlerinde ve sütün bakteriyel kontaminasyonu sonrasında, sütteki miktarı artış gösterir?

Cevap : b) Katalaz

#15. Kaslar enerjiye hangi yollardan elde etmektedir?

Cevap : d) Kreatin fosfat ve glikojenin parçalanmasından


#16. Aşağıdaki ifadelerden hangisi yoğurt teknolojisi için yanlıştır?

Cevap : e) Homojenizasyon işlemi, yoğurt yapımında kullanılacak sütlerdeki patojen bakterileri tahrip etmek için kullanılmaktadır.

#17. Yıkama suyu boşaltıldıktan sonra tereyağı granülleirni bir araya toplamak için "......... işlemi yapılır. Cümlede boşluğa yazılacak en uygun ifadeyi belirtiniz.

Cevap : c) Malakse

#18. Aşağıdakilerden hangisi tereyağında yüksek ısı uygulamasının yarattığı sorunlardan değildir?

Cevap : e) Oksidatif stabiliteyi olumsuz yönde etkilemesi

#19. Aşağıdakilerden hangisi yoğurtta kullanılacak sütün kuru maddesinin arttırılması için kullanılacak yöntemlerden biri değildir?

Cevap : d) Homojenizasyon

#20. Aşağıdaki pastırma çeşitlerinden hangisi farklı bir kalite sınıfına aittir?

Cevap : b) Kuş gömü


TESTi BiTiR, PUANINI GÖR

SONUÇ

-

Auzef Laborant ve Veteriner Sağlık

Temel Gıda Teknolojisi Çıkmış Vize Soru Deneme Sınavı-1

Auzef Laborant ve Veteriner Sağlık

Temel Gıda Teknolojisi Çıkmış Vize Soru Deneme Sınavı-1

Share your score!
Tweet your score!
Share to other

HD Quiz powered by harmonic design

Temel Gıda Teknolojisi Çıkmış Vize Soru Deneme Sınavı-1

1) Koyun karkasları soğuk muhafaza da kaç hafta ( en fazla) saklanabilmektedir?

a) 3
b) 4
c) 1
d) 5
e) 2

Cevap : e) 2
NOT: Karkaslar soğuk muhafazada 0 – 4 C° derecelerde saklanmaktadır. Etin büyüklüğüne ve çeşidine göre muhafaza sürelerinde farklılıklar görünmektedir. Dana karkası 1 – 3 hafta, koyun karkası 10 – 15 gün, taze sığır eti 4 gün, kıyma 1 gün, sakatat 7 gün muhafaza edilmektedir.

2) Aşağıdaki ifadelerden hangisi yoğurt teknolojisi için yanlıştır?

a) Türkiye’de üretilen yoğurtların, son üründeki asitliği %1,0-1,2 LA ulaşınca inkubasyonuna son verilir.
b) Yoğurt yapımında kullanılan kültürler 1/1 oranında karıştırılarak kullanılır.
c) Yoğurdun raf ömrü 15-20 gündür.
d) Yoğurt yapımında kullanılan starter kültürler STTREPTECOCCUS SALIVARIUS SPP, THERMOPHILUS VE LACTOBACILLUS DELBRUECKEII SPP.BULGARICUS ‘dur.
e) Homojenizasyon işlemi, yoğurt yapımında kullanılacak sütlerdeki patojen bakterileri tahrip etmek için kullanılmaktadır.

Cevap : e) Homojenizasyon işlemi, yoğurt yapımında kullanılacak sütlerdeki patojen bakterileri tahrip etmek
için kullanılmaktadır.

3) Tereyağı üretiminde kullanılacak kremanın yağ oranı yüzde kaç oranında standardize edilmektedir?

a) %10-15
b) %80-85
c) %30-35
d) %60-65
e) %20-25

Cevap : d) %60-65
NOT: Kremanın Standardizasyonu:
Krema seperatöünden elde edilen kremanın yağ oranı yaklaşık %60-65’dir. Bu oran, yağsız süt veya temiz su ilave ile %30-35 düşürülür.

4) Yoğurda işlenecek süte starter kültür ilave edilmesine ne denir?

a) Inokulasyon
b) Standardizasyon
c) Homojenizasyon
d) Evaperasyon
e) Inkubasyon

Cevap : a) Inokulasyon

5) Aşağıdakilerden hangisi tereyağında yüksek ısı uygulamasının yarattığı sorunlardan değildir?

a) Pişmiş tadın ortaya çıkmasına neden olması
b) Tereyağında beklenenden yumuşak yapının oluşması
c) Yağ globüllerini nayrılarak tereyağı… düşürmesi
d) Ransid (acılaşma) tat gelişiminin engellenmesi
e) Oksidatif stabiliteyi olumsuz yönde etkilemesi

Cevap : e) Oksidatif stabiliteyi olumsuz yönde etkilemesi

6) Aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?

a) Kimiz fermantasyonunda spesifik olarak lactobacillusdelbrueckiisusp., bulgaricus ve kluyveromycesmarxianus kültürlerinin kullanılır.
b) Lactobacillusacidophillus çeşitli sağlık yaraları sağlayan, bağırsak aktivitelerini düzenleyen probiyotik bit bakteridir.
c) Kefir, kefir danelerine etil alkol ilave dilerek hazırlanan hafif asidik bir süt ürünüdür.
d) Villi, laktikasit ve küf fermantasyonuna uğramış homojenize olmayan sütün pastörizasyonu ile lede edilen finlandiya’ ya ait süt ürünüdür.

Cevap : c) Kefir, kefir danelerine etil alkol ilave dilerek hazırlanan hafif asidik bir süt ürünüdür.

7) Aşağıdakilerden hangisi yoğurtta kullanılacak sütün kuru maddesinin arttırılması için kullanılacak yöntemlerden biri değildir?

a) Kazeinat ilavesi
b) Suttozu ilave etmek
c) Evaporasyond
d) Homojenizasyon
e) Membran filtrasyon

Cevap : d) Homojenizasyon

8) Riboz ve hipoksantin kırmızı etlerde hangisi özellik üzerine etkilidir?

a) Renk
b) Su tutma
c) Elektriksel direnç
d) Lezzet
e) Ph

Cevap : d) Lezzet

9) Normal sütte miktarı düşüktür. Ağız sütü içinde, mastitisli hayvan sütlerinde ve sütün bakteriyel kontaminasyonu sonrasında, sütteki miktarı artış gösterir?

a) Fosfotaz
b) Katalaz
c) Lipaz
d) Peroksidaz
e) Proiz

Cevap : b) Katalaz

10) Aşağıdaki pastırma çeşitlerinden hangisi farklı bir kalite sınıfına aittir?

a) Mehle
b) Kuş gömü
c) Şekerpare
d) Bohça
e) But dilmesi

Cevap : b) Kuş gömü

11) Aşağıdaki yoğurt kusurlarından hangisini sebebi yanlış ifade edilmiştir?

a) Starter kültür yoğunluğu nedeniyle yoğurdun esmer renkte olması
b) Işığın ve metalin etkisiyle yoğurtta okside lezzet oluşması.
c) Sütteki yem kokusundan dolayı lezzetinin yemimsi olması.
d) Yapımında fazla starter kültür kullanılması nedeniyle yoğurdun ekşi lezzette olması.
e) Kültürlerin gelişememesi nedeniyle yoğurdun gevşek yapıda olması

Cevap : a) Starter kültür yoğunluğu nedeniyle yoğurdun esmer renkte olması

12) Aşağıdaki ifadelerden hangisi kefir yapımı için yanlıştır?

a) Kefir yapımında kullanılan en önemli starterkültür staphylococcus aureus’dur.
b) Kefirde kullanılan starter kültür oranı % 2-7 dir.
c) Kefir; inek koyun keçi veya kısrak sütlerinden yapılabilmektedir.
d) Kefir; 8-10 c’de 24-48 saat olgunlaştıktan sonra tüketime sunulur.
e) Kefir daneleri 4 c’de su içerinde saklandığı zaman 8-10 gün süre ile aktif kalabilirler.

Cevap : a) Kefir yapımında kullanılan en önemli starterkültür staphylococcus aureus’dur.

13) Yıkama suyu boşaltıldıktan sonra tereyağı granülleirni bir araya toplamak için “………
işlemi yapılır. Cümlede boşluğa yazılacak en uygun ifadeyi belirtiniz.

a) Nötralizasyon
b) Tuzlama
c) Malakse
d) Yayıklama
e) Kremanın olgunlaştırılması

Cevap : c) Malakse

14) Ağırlıkça %39, en fazla %41 oranında süt yağı içeriğine sahip tereyağına ne isim verilir?

a) Çeşnili tereyağı
b) Yarım yağlı tereyağı
c) Tereyağı
d) Çeşnili tereyağı karışımı
e) Dörtte üç yağlı tereyağı

Cevap : b) Yarım yağlı tereyağı

15) Aşağıdakilerden hangisi stabilizatör değildir?

a) Karragen
b) Jelatin
c) Salep
d) CMC
e) Yumurta sarısı

Cevap : e) Yumurta sarısı

16) Sütün yapısı ile ilgili olarak aşağıda verilen ifadelerden hangisi yanlıştır?

a) Enzimler süt içinde emülsiyon şeklinde bulunur.
b) Laktoz süt içinde gerçek çözelti şeklinde
c) Kazein süt içinde kolloidal dispersiyon şeklinde bulunur.
d) Süt yağı içinde emülsiyon şeklinde bulunur.
e) Mineral maddeler süt içinde gerçek çözelti şeklinde ….

Cevap : a) Enzimler süt içinde emülsiyon şeklinde bulunur.

17) Kaslar enerjiye hangi yollardan elde etmektedir?

a) Yağların parçalanmasından
b) Vitaminlerin erimesinden
c) Protein denatürasyonundan
d) Kreatin fosfat ve glikojenin parçalanmasından
e) Minerallerden

Cevap : d) Kreatin fosfat ve glikojenin parçalanmasından

18) I. Üretiminde kırmızı et olarak sadece yaprak haline getirilmiş çiğ kırmızı etin kullanıldığı dönere yaprak döner adı verilir.
II. Üretiminde kırmızı et olarak en çok % 90 oranında kıymanın ve en az %10 oranında yaprak haline getirilmiş çiğ kırmızı etin kullanıldığı dönere karışık döner adı verilir.
III. Üretiminde kırmızı et olarak en çok % 60oranında yaprak haline getirilmiş çiğ kırmızı et ve en çok %40 oranında kıymanın kullanıldığı dönere kıyma döner adı verilir.
Yukarıdaki ifadelerden hangisi doğru olarak verilmiştir?

a) I ve II
b) Sadece III
c) II ve III
d) Sadece I
e) Sadece II

Cevap : d) Sadece I

19) Kutere hamur hazırlanması sırasında % 35 civarında buz ilavesinin yapıldığı ürünler hangi seçenekte doğru olarak verilmiştir?

a) Sucuk – Kavurma
b) Salam – Sosis
c) Kavurma – Sosis
d) Füme dil – Salam
e) Fermente sucuk – Kavurma

Cevap : b) Salam – Sosis

20) Aşağıdakilerden hangisi homofermentatif laktik ait bakterilerin oluşturduğu son ürünlerdendir?

a) Laktik Asit
b) Butanol
c) CO2
d) Diasetil
e) Etanol

Cevap : a) Laktik Asit

Temel Gıda Teknolojisi Çıkmış Vize Soru Deneme Sınavı-1

Laborant Ve Veteriner Sağlık Telegram Laborant Ve Veteriner Sağlık

Editor

Editör

error: Kopyalamaya Karşı Korumalıdır!